Tomato and ricotta tart – Paradicsomos ricottás pite

The heart of my cooking for some time now is tomatoes – we had many of them in our garden.  I am in a constant search for easy recipes resulting in tasty dishes.

In the end of August, I saw a photo of a tomato dish on one of my favorite food writer’s, Nigel Slater’s, Instagram page, which promoted his baked tomato recipes.  I immediately checked them out in the Observer Magazine, The Guardian’s weekly supplement.  And there I found one I wanted to try: a simple tart that uses puff pastry, tomatoes and ricotta.  Give it a try too – you will be delighted!

puff pastry – 325 g
ricotta – 400 g
salt and freshly ground black pepper – to taste
garlic – 1 large clove
parmesan – 50 g
basil leaves – 50 g
parsley leaves – 20 g
eggs – 2
cream – ⅔ cup
all-purpose flour – 2 heaped tablespoons
cherry tomatoes – 40-50 (400 g)

Preheat the oven to 200 °C (400 °F).  If you want the pastry to be baked crisply, preheat a big rectangular baking sheet in the oven, so that you can put your tart pan on it.

On a lightly floured cutting board, roll out the puff pastry and line the base and the sides of your tart pan with it.  Nigel recommends a 20 cm by 30 cm shallow, rectangular dish, but I used my circular porcelain tart pan.

Place the ricotta in a larger bowl and season with salt and pepper.  Peel the garlic and make a paste from it.  You can use a mortar and pestle, but I just cut it into tiny pieces.  Add the garlic to the ricotta.  Grate the parmesan, finely chop the basil and parsley leaves, and add them to the bowl.  In a small bowl, lightly beat the eggs, and together with the cream and flour, stir into the ricotta.

Spread the ricotta mixture over the puff pastry and smooth the surface.  Slice the tomatoes in half, and arrange them, cut side up, on the top of the tart.  Place the tart in the oven (on the heated baking sheet if using).  Bake for 40-45 minutes.  The tart will be done when the pastry looks puffed and golden.  Take it out from the oven and wait for about 20 minutes (it needs to settle) before slicing.

Főzésem középpontjában a paradicsom áll már egy ideje, mert sok-sok paradicsomunk termett az idén.  Folyamatosan kutatgatok olyan egyszerű receptek után, amelyek alapján biztosan ízletes ételeket tudok készíteni.

Augusztus végén egyik kedvenc gasztroíróm, Nigel Slater Instagram oldalán felfedeztem egy remek ételfotót, ami sült paradicsommal készült recepteket ajánlott.  Azonnal meg is néztem a Guardian heti mellékletében, az Observer magazinban a receptjeit, s találtam is egy kedvemre valót, amit mindenképp ki akartam próbálni.  Leveles vajas tészta (készen kapható!), paradicsom és ricotta kell hozzá.  A pite remekre sikeredett; szívből ajánlom mindenkinek.

leveles vajas tészta – 325 g
ricotta – 400 g
só és bors ízlés szerint
fokhagyma – 1 nagy gerezd
friss bazsalikom – 50 g
petrezselyem zöldje – 20 g
reszelt parmezán – 50 g
tojás – 2
tejszín – 150 ml
liszt – 2 tetézett evőkanál
koktélparadicsom – 400 g

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.  Ha ropogósra szeretnénk sütni a pitét, tegyünk egy nagy tepsit a sütőbe, hogy majd erre az előmelegített tepsire tehessük a piteformát.

A mélyhűtött leveles tésztát felengedjük és egy enyhén lisztezett gyúródeszkán kitekerjük, ha kell, kicsit kinyújtjuk, majd kibéleljük vele a piteformát.  Nigel egy 20 cm-szer 30 cm-es sekély sütőedényt javasol, de én kerek piteformát használtam.

A ricottát egy nagyobb tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk.  A fokhagymát megtisztítjuk, pépesre nyomkodjuk (én csak apró darabkákra vágtam) és a ricottához adjuk.  Felaprítjuk a bazsalikomot és a petrezselymet, a tojásokat enyhén felverjük, majd a parmezánnal együtt mindezt a ricottához keverjük.

A ricottás krémet rásimítjuk a leveles tésztára.  Félbevágjuk a paradicsomokat és vágott felükkel felfelé a ricotta tetejére rendezzük.  A pitét kb. 40-45 perc alatt aranybarnára sütjük.  Szeletelés előtt 20 percig pihentetjük.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.