Coconut pancakes with mango – Kókuszos palacsinta mangóval

Taste of the tropics in the pancakes. Coconut, coconut milk, mango, and maybe lime syrup.

I knew immediately, I had to make these pancakes, when I saw this recipe in Gordon Ramsay’s cookbook Home Cooking. In this book, the celebrity British chef – one of the world’s finest chefs – teaches us how to cook good food at home. I had almost all the ingredients, so it was clear what we were going to have for Sunday breakfast.

Ramsay advises to serve the pancakes with lime syrup and fresh mango. In the absence of limes and fresh mango, I used a little maple syrup and defrosted some frozen mango pieces for serving. It worked out very well.

unsweetened desiccated coconut – 1cup
all-purpose flour – ¾ cup
baking powder – 1½ teaspoons
egg, beaten – 1
coconut milk – 1cup
runny honey – 1 tablespoon
oil
mango

Combine the desiccated coconut, flour, and baking powder in a large mixing bowl. (For a coarse powder, you can put the coconut into a blender and blend for 1 minute.) Add the egg and stir into the flour. Pour in the coconut milk and honey, whisking until smooth. Cover and leave to rest for 15 minutes. The batter will thicken slightly, making fluffier pancakes. (Before cooking, you can add a little water or coconut milk if the batter seems too thick).

Heat a little oil in a non-stick frying pan over medium heat. Working in batches, for each pancake place a heaping tablespoon of batter in the pan, and cook for 2-3 minutes until golden. Turn them over, and cook on the other side for 1-2 minutes longer. Keep the pancakes warm while cooking the remaining mixture.

A trópusok íze a palacsintában. Kókuszreszelék, kókusztej, mangó, és talán lime szirup.

Amikor megláttam ezt a receptet Gordon Ramsay Home Cooking című szakácskönyvében, azonnal tudtam, meg kell sütnöm ezeket a kis palacsintákat. A híres brit szakács – a világ egyik legjobb séfje – azt tanítja ebben a könyvében, hogyan főzzünk otthon jó ételeket. Szinte minden volt itthon, ami a recepthez kell, így egyértelműen ez lett a vasárnapi reggeli.

Ramsay azt javasolja, tálaljuk a palacsintákat lime sziruppal és friss mangóval. Se lime, se friss mangó nem volt itthon, de találtam a mélyhűtőben fagyasztott mangót. Kiolvasztottam, s a mangódarabkákkal és egy kis juharsziruppal remek lett az összhatás.

cukrozatlan kókuszreszelék – 1csésze
liszt – ¾ cup
sütőpor – 1½ teáskanál
tojás – 1
kókusztej – 1csésze
folyós méz – 1 evőkanál
olaj
mangó

A kókuszreszeléket, lisztet és sütőport egy nagy tálban összekeverjük. (A kókuszreszelék turmixgépben porrá is őrölhető, csak egy perc kell hozzá.) A tojást enyhén felverjük és a lisztkeverékhez adjuk. Beleöntjük a kókusztejet, hozzáadjuk a mézet, és csomómentesre keverjük. A tálat lefedjük és a tésztamasszát 15 percig pihentetjük. Ezalatt a egy kicsit besűrűsödik, s így könnyű, puha palacsintákat süthetünk. (Ha a tészta túl sűrűnek tűnne, sütés előtt egy kis vizet vagy kókusztejet adhatunk hozzá.)

Egy teflonserpenyőben mérsékelt tűzön felhevítünk egy kis olajat. Minden egyes kis palacsintához egy-egy púpozott evőkanálnyi masszát teszünk a serpenyőbe és a korongformára simítjuk. Két-három percig sütjük, majd megfordítjuk, s további egy-két perc alatt aranybarnára sütjük. A maradék masszából további kis palacsintákat sütünk, s tálalásig melegen tartjuk őket.

Leave a Reply