Sugar free breakfast muffins – Cukormentes muffinok reggelire

Have you dreamt about cutting back on sugar, at least a little bit?  Here is a good way to start.  This muffin recipe comes from Kathy Abascal’s The Abascal Way Cookbook.  There is no sugar (of any kind) in these muffins, and they don’t have any flour either.

We use almond meal instead, which is basically ground almonds; sometimes you will find it in stores under the name of almond flour (it’s ground finer than the almond meal).  Cooked (or canned or frozen) fresh pumpkin, squash, or sweet potato, together with the olive oil give moisture to the muffins.  To enhance the flavor, add blueberries or cranberries, chopped walnuts or pecans, lemon zest or poppy seeds, even unsweetened chocolate pieces.  These delicious and healthy muffins are designed for breakfast because of the protein they contain.

IMG_4777 BLOGIMG_4779 BLOG

almond meal – 2 cups
sea salt – ½ teaspoon
baking powder – 2 teaspoons
eggs – 4
ripe bananas, mashed – 1 cup
pumpkin (fresh cooked, canned, or frozen) – 1 cup
olive oil – ¼ cup
berries, nuts, seeds – optional

Preheat the oven to 400 °F.  Prepare a muffin pan by lining it with paper cups.  Combine the almond meal, salt, and baking powder in a large bowl.  In a separate bowl, beat the eggs, then stir in the mashed bananas, pumpkin puree, and oil.  Stir the wet ingredients into the dry ingredients until just combined.  Add any optional ingredients (berries, nuts, or seeds).  Portion the batter into the prepared muffin pan to very top.  Bake for 20-25 minutes or until done when tested with a skewer.  Makes 12 muffins.

IMG_5109 BLOG

Álmodozol néha arról, hogy visszaszorítod a cukorfogyasztást, legalábbis egy kicsit?  Itt egy jó mód arra, miként kezdj hozzá.  Ez a muffin recept Kathy Abascal-tól származik, a The Abascal Way Cookbook című könyvéből.  Nincs benne semmiféle cukor, ráadásul liszt sem.  Liszt helyett őrölt mandulát használunk, s ha nem szeretnénk a mandula darálásával bajlódni, boltban kapható mandulalisztet is beszerezhetünk.  Főzött (vagy konzerv vagy fagyasztott) sütőtök- vagy édesburgonyapüré, valamint olíva olaj adja a muffin nedvességét.  Ízfokozásként a tésztához adhatunk egy kevés apróra vágott diót, pekándiót, reszelt citromhéjat, mákot, esetleg cukrozatlan csokoládédarabkákat.  Ez a finom és egészséges muffin különöképpen reggelire való, mert sok fehérjét tartalmaz.

IMG_4787 BLOG

őrölt mandula (vagy mandulaliszt) – 120 g
tengeri só – ½ teáskanál
sütőpor – 2 teáskanál
tojás – 4
áttört érett banán – 300 g
sütőtök (főzött vagy konzerv) – 225 g
olíva olaj – 60 ml
bogyós gyümölcs, diófélék, magvak – elhagyható

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.  Egy muffinforma mélyedéseibe papírkosarkákat teszünk.  Az őrölt mandulát, sót és a sütőport egy nagy tálban összekeverjük.  Egy másik tálban felverjük a tojásokat, majd hozzáadjuk a villával áttört banánt, sütőtök pürét és olajat.  A nedves alapanyagot a száraz alapanyaghoz keverjük, ezután hozzáadjuk az esetleges gyümölcsöt, vagdalt diófélét és magvakat.  A masszát a muffinformába kanalazzuk, elsimítjuk, s kb. 20-25 percig sütjük.  Tűpróbával ellenőrizzük, átsült-e.

3 Comments

  1. These look Awesome! Thank you and happy Fall!

  2. Kinga Csepreghy

    I am going to bake these, love your ricotta pancake recipe

Leave a Reply