Brussels sprouts with white beans and Pecorino – Kelbimbó fehérbabbal és pecorinóval

I must admit we don’t eat too many Brussels sprouts in my house.  This might easily change.  Both Steve and I really liked this dish in which roasted Brussels sprouts are combined with white beans and cheese.

I found this recipe on the award winning blog Not Without Salt, written by Ashley Rodriguez.  She modified the original recipe from the November 2005 issue of Bon Appetit magazine.  I said earlier – when I listed inspiring Thanksgiving recipes here – that I will give them a try.  I couldn’t wait to get started!

IMG_4381

The dish is very easy to make and it can be presented as a side or as a separate course with crusty bread.  I cut the amount of Pecorino cheese in half from what Ashely used, but feel free to use as much as you like.  I think instead of Pecorino, Parmesan or any other grated cheese would work too.

IMG_4383

Brussels sprouts – 1 pound
extra-virgin olive oil – 2 tablespoons
salt – ¼ teaspoon
butter – 1 tablespoon
garlic cloves – 3
red pepper flakes – ¼ teaspoon
chicken or vegetable stock – ½ cup
cannellini beans – 1 can
Pecorino cheese, grated – ½ cup

Preheat the oven to 400 °F (200 °C).  Cut the Brussel sprouts lengthwise and place them in a roasting pan lined with parchment paper, then add the olive oil and the salt.  Stir evenly to coat the sprouts.  Roast for 25-30 minutes until parts are golden.

Peel the garlic cloves and slice them thinly.  Heat the butter in a large sauté pan, add the garlic, and sauté until golden around the edges, for 2-3 minutes.  Add the red pepper flakes and the stock.  Drain the beans and add them together with the Brussel sprouts.  Stir gently and simmer for 5-7 minutes.  Pay attention not to smash the beans or break the sprouts with too much stirring.  Serve with the grated Pecorino on top.  Enough for 4.

IMG_4399

Be kell vallanom, mi nem fogyasztunk túl sok kelbimbót.  Ez azonban könnyen megváltozhat.  Stevenek is és nekem is nagyon ízlett ez az étel: sütőben sült kelbimbó puhára főzött fehérbabbal és reszelt pecorino sajttal kombinálva.

Amikor nem egészen egy héttel ezelőtt inspiráló hálaadásnapi receptekről írtam, említettem, hogy bizos ki fogom próbálni őket.  Íme ez az első!  A receptet a díjnyertes Not Without Salt gasztroblogon találtam, amelynek Ashley Rodriguez a szerzője.  Ashley a Bon Appetit folyóirat 2005 novemberi számában megjelent receptet változtatta meg.

Ezt az ételt nagyon egyszerű elkészíteni.  Köretként és önálló fogásként – ropogós kenyérrel – is kitűnő.  Ashley kétszer annyi reszelt pecorino sajtot használ, mint én, de szerintem a kevesebb is elég, s pecorino helyett parmezán vagy más reszelt sajt is jó lehet.

IMG_4392

kelbimbó – 450 g
olíva olaj – 2 evőkanál
só – ¼ teáskanál
vaj – 1 evőkanál
fokhagyma gerezdek – 3
szárított pirospaprika darabkák – ¼ teáskanál
csirke vagy zöldség alaplé – 100 ml
cannellini fehérbab konzerv – 1 (240 g tisztasúly)
reszelt pecorino sajt – 50 g

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.  A kelbimbót hosszában kettévágjuk és egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.  Meglocsoljuk az olíva olajjal, megsózzuk, s összeforgatjuk, hogy egyenletesen befedje az olaj.  A sütőben kb. 25-30 alatt aranyszínűre sütjük.

A fokhagyma gerezdeket megpucoljuk, vékonyan felszeleteljük.  Egy nagy serpenyőben felhevítjük a vajat, beletesszük a fokhagymát, s 2-3 percig pároljuk, amíg a széle barnulni nem kezd.  Hozzáadjuk a szárított pirospaprika darabkákat és az alaplét.  A babot leszűrjük, s a kelbimbóval együtt a a serpenyőbe tesszük.  Vigyázva összekeverjük és 5-7 percig pároljuk.  Nem kevergetjük gyakran, nehogy pépes legyen a bab és szétessen a kelbimbó.  Tálaláskor gazdagon megszórjuk reszelt sajttal.  A recept 4 személyre szól.

One Comment

  1. I made this tonight, and it was as really good! Great recipe, thank you!

Leave a Reply