Viennese potato salad – Bécsi krumplisaláta

According to the International Potato Center, an organization for agricultural research and development in Peru, “The potato is the third most important food crop in the world after rice and wheat in terms of human consumption.  More than a billion people worldwide eat potato, and global total crop production exceeds 300 million metric tons.  There are more than 4,000 varieties of native potatoes, mostly found in the Andes.”  (The Andes Mountains extend through seven South-American countries: Venezuela, Columbia, Ecuador, Peru, Bolivia, Chile, and Argentina.)

You can learn everything you need to know about potatoes from the United States Potato Board’s webpage, the potato marketing and research organization of the nation.  For example:  “There are more than 100 varieties of potatoes sold throughout the United States.  Each of these varieties fit into one of seven potato type categories: russet, red, white, yellow, blue/purple, fingerling, and petite.”  For cooking, we usually select potatoes based on their waxiness.  For a potato salad, the best are boiling potatoes with less starch than can be found in the floury, baking varieties.

The recipe that follows – for which I chose waxy yellow potatoes – we’ve been using in my family for a long time, always just eyeballing the amount of ingredients.  It’s incredibly easy to make and besides potatoes and onions you don’t really need too many other things.  To give it a “fancy” name, I did a little research, and based on that I will call it “Viennese potato salad.”  Growing up I knew it only as potatoes with onions in a simple vinegary liquid.  In Austria, this type of salad is traditionally served with the famous Wiener schnitzel.

IMG_6661

waxy potatoes – 2.2 pounds (1 kg)
sea salt – a pinch + 1 teaspoon
onion – 2 middle size
apple cider vinegar – ¼ cup (50 ml)
water – 1 cup (250 ml)
sugar – 1 tablespoon
olive oil – 2-3 tablespoons
parsley or chive – a bunch

Wash the potatoes well and cook them in their skin in a pot of lightly salted boiling water until just tender.  Drain and peel them warm and slice into rounds.  Clean the onions and cut into thin rounds.  Place the potatoes and the onions in a salad bowl by alternating them.

Boil the vinegar with the water, sugar, and black pepper in a small saucepan.  Pour the dressing over the salad while hot.  Cover the salad bowl and chill for 2-3 hours to allow the flavors to develop.  Before serving, drizzle with olive oil.  Chop the parsley or chives and sprinkle over the salad.

IMG_6668

A perui Nemzetközi Burgonya Központ, a mezőgazdasági kutatás és fejlesztés szervezete szerint „Az emberi fogyasztás szempontjából, a rizs és a búza után, a burgonya a világ harmadik legfontosabb élelmiszernövénye.  Világviszonylatban több mint egy milliárd ember fogyasztja, s globális össztermelése meghaladja a 300 millió tonnát.  Több mint 4000 fajta őshonos burgonyafajta ismert, elsősorban az Andokban.”  (Az Andok hegylánca Dél-Amerika következő hét államán húzódik végig: Venezuela, Kolumbia, Ecuador, Peru, Bolívia, Chile és Argentína.)

Az Amerikai Egyesült Államok Burgonya Központja egy krumpli marketinggel és kutatással foglalkozó szervezet.  Mindent, amit érdemes tudni a krumpliról, megtudhatjuk a honlapjukról.  Például azt, hogy „Az Amerikai Egyesül Államokban több mint 100 burgonyafajtát árusítanak.  Mindegyik fajta a következő hét csoport valamelyikébe tartozik: russet, vörös, fehér, sárga, kék/lila, fingerling és apró (petite).”  Főzéshez általában a keményítőtartalma alapján választunk krumplit.  Krumplisalátához legjobb a „nem szétfövő” fajta, aminek keményítőtartalma kisebb, mint a „lisztes krumplié”, amit inkább sütnivaló.

A következő receptet, amihez általában csak megsaccolom a hozzávalókat, már hosszú ideje használjuk a családunkban.  A salátát, amihez „nem szétfövő” sárga krumplit használok, hihetetlenül egyszerű elkészíteni.  A krumplin és a hagymán kívül szinte alig kell hozzá valami más.  Hogy csinos kis névvel illethessem a salátát, kicsit kutatgattam az interneten, s bár gyerekkorom óta csak ecetes vizes krumpli és hagymaként ismertem, most bécsi krumplisalátának neveztem el.  Ausztriában ilyen jellegű salátát fogyasztanak a híres „bécsi szelethez”.

IMG_6680

krumpli – 1 kg
tengeri só – egy csipet + 1 teáskanál
hagyma – 2 közepes fej
almaecet – 50 ml
víz –  250 ml
cukor – 1 evőkanál
őrölt fekete bors ízlés szerint
olívaolaj – 2-3 evőkanál
petrezselyem vagy metélőhagyma – egy csokor

A krumplit jól megmossuk, s héjában, enyhén sós vízben megfőzzük.  Leszűrjük, még melegen meghámozzuk és felkarikázzuk.  Megtisztítjuk a hagymát, vékony karikákra vágjuk, aztán a krumplikarikákkal váltakozva egy salátástálba rétegezzük.

Egy kis lábasban felforraljuk az ecetet a vízzel, cukorral, egy teáskanálnyi sóval és ízlés szerinti őrölt borssal.  Az öntetet még forrón a salátára öntjük.  Letakarjuk a tálat és 2-3 órára hidegre tesszük, hogy az ízek összeérjenek.  Tálalás előtt meglocsoljuk olívaolajjal.  A petrezselymet vagy metélőhagymát finomra vágjuk, s a saláta tetejére szórjuk.

Leave a Reply