This is a healthy and filling salad. One of my favorites. It combines roasted cauliflower, red onion, and spiced chickpeas. All ingredients are tossed with tasty tahini dressing.
This salad could be a vegetarian main dish or a side dish served with roasted chicken. I adapted the recipe from the webpage BudgetBytes. Give it a try!
cauliflower – 1 large head
red onion, peeled – ½
olive oil – 2 tablespoons
salt and ground black pepper – to taste
fresh parsley, chopped – 1½ cups
for the dressing:
tahini – 1/3 cup
lemon juice – ¼ cup
cold water – 1/3 cup
garlic cloves – 2, minced
cumin – ½ teaspoon
sweet ground paprika or cayenne – ¼ teaspoon
salt – ¼ teaspoon
for the spiced chickpeas:
chickpeas – 1 x 15.5-oz (439 g) can
olive oil – 1 tablespoon
sweet or smoked ground paprika – ½ teaspoon
garlic powder – ¼ teaspoon
salt and ground black pepper – to taste
Preheat the oven to 400 °F (200 °C). Wash the cauliflower, dry it a little bit, and trim its leaves (reserving them for another use, for example, for a vegetable broth, or you can roast them too and add to the salad). Then break or cut the cauliflower into small florets, and cut the core into smaller pieces. Slice the onion into strips (not very thinly). Place both the cauliflower and the onion on a rimmed baking sheet. Drizzle with the olive oil, season with salt and pepper, and toss well. Roast for 20 minutes, then take it out from the oven, stir, then return to the oven, and roast for an additional 15 minutes, or until the cauliflower is tender and browned. Let it cool slightly.
Meanwhile, make the tahini sauce. In a bowl, whisk the tahini with the lemon juice, water, garlic, and spices to the consistency of honey. You might need to add some more water or tahini if necessary.
Drain and rinse the chickpeas, and add them, together with the spices, to a sauté pan with the olive oil. Stir and cook over medium heat until the chickpeas become slightly crispy, about 5 minutes.
Roughly chop the parsley.
In a large serving bowl, combine the roasted cauliflower and onions with the chickpeas. Season with salt and pepper. Drizzle with the tahini dressing. Toss well and scatter the parsley on top. Serve warm or cold. Enough for 4-6 people. Enjoy!
Íme egy egészséges és laktató saláta, sült karfiol, lilahagyma és fűszerezett csicseriborsó kombinációja. Az egyik kedvencem. Ízletes citromos tahini öntet teszi különlegessé.
Ez a saláta lehet vegetariánus főétel vagy sült csirke mellé tálalt köret. A BudgetBytes honlapon talált receptet kissé módosítottam. Megéri kipróbálni.
karfiol – 1 nagy fej
lilahagyma, tisztítva – ½
olívaolaj – 2 evőkanál
só és őrölt feketebors – ízlés szerint
aprított petrezselyem zöldje – 1½ csésze
az öntethez:
tahini – 1/3 csésze
citromlé – ¼ csésze
hideg víz – 1/3 csésze
fokhagyma gerezd – 2, aprítva
őrölt kömény – ½ teáskanál
édes pirospaprika vagy cayenne-i bors – ¼ teáskanál
só – ¼ teáskanál
a fűszeres csicseriborsóhoz:
csicseiborsó konzerv – 1 (439 g)
olívaolaj – 1 evőkanál
édes pirospaprika vagy őrölt füstölt paprika – ½ teáskanál
fokhagymapor – ¼ teáskanál
só és őrölt feketebors – ízlés szerint
A sütőt előmelegítjük 220 °C-ra. A karfiolt megmossuk, kicsit megszárítjuk, eltávolítjuk a leveleit (félretesszük máskorra, pl. leveshez, de a karfiollal együtt meg is süthetjük), majd rózsáira szedjük. A nagyobb rózsákat kicsire, a torzsarészt kisebb darabokra vágjuk. A hagymát nem túl vékonyan felszeleteljük. Ezután a karfiolt a hagymával együtt egy tepsire tesszük, meglocsoljuk az olajjal, sózzuk, borsozzuk. Alaposan összeforgatjuk, hogy az olaj egyenletesen mindenütt befedje. 20 percig sütjük, majd kivesszük a sütőből, megkeverjük, és további 15 percre visszatesszük a sütőbe (amíg a karfiol barnásra nem pirul). Ezután hagyjuk kicsit kihűlni.
Közben elkészítjük az öntetet. A tahinit a citromlével, vízzel, fokhagymával és a fűszerekkel egy tálban méz állagúra keverjük. Szükség esetén még egy kis vizet vagy tahinit adunk hozzá.
A csicseriborsót lecsepegtetjük, leöblítjük, majd a fűszerekkel és az olívaolajjal együtt egy serpenyőbe tesszük. Összekeverjük, és közepes lángon, kb. 5 perc alatt, enyhén ropogósra sütjük.
A petrezselymet durvára vágjuk.
Egy nagy tálba tesszük a sült karfiolt, a hagymát és a csicseriborsót. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Meglocsoljuk a tahini öntettel és jól összeforgatjuk. Megszórjuk petrezselyemmel. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk. A recept 4-6 főre szól. Jó étvágyat!
