This simple but perfect recipe, using peppery arugula, crisp apple slices, and crunchy almonds, comes from the cookbook Eat a Little Better: Great Flavor, Good Health, Better World by Sam Kass.

The salad can be made in 10 minutes, from start to finish.

red onion, thinly sliced – ½ cup
apple cider vinegar – 2 tablespoons
kosher salt – ½ teaspoon
apple – 1
arugula – 8 ounces
extra-virgin olive oil – 3 tablespoons
fresh chives, chopped – a handful
grated Parmesan – a big handful
sliced almonds, toasted – ½ cup

In a large bowl, combine the onion, vinegar, and salt. Mix well and let sit for 5 minutes.

Core and thinly slice the apple and add it to the bowl together with the arugula, oil, and chives. Toss gently, but well. Sprinkle with the Parmesan cheese and the toasted almond slices. Serve and enjoy. Makes 4 to 6 servings.

Ezt az egyszerű, de tökéletes salátareceptet, amihez rukkola, alma és mandula kell, Sam Kass Eat a Little Better: Great Flavor, Good Health, Better World (Egyél egy kicsit jobban: nagyszerű íz, jó egészség, jobb világ) című szakácskönyvében találtam. A saláta 10 perc alatt elkészül.   

lilahagyma, vékonyra szeletelve – ½ csésze
almaecet – 2 evőkanál
só – ½ teáskanál
alma – 1
rukkola – 227 gramm
olívaolaj – 3 evőkanál
metélőhagyma, aprítva – egy maréknyi
reszelt parmezán sajt – egy nagy maréknyi
szeletelt mandula, pirítva – ½ csésze

A hagymát, az ecetet és a sót egy nagy salátástálban összekeverjük. Öt percig állni hagyjuk.

Az almát kimagozzuk, vékonyan felszeleteljük, és a rukkolával, olajjal és a metélőhagymával együtt az ecetes, sós hagymához adjuk. Óvatosan, de jól összevegyítjük. Megszórjuk a sajttal és a pirított mandulaszeletekkel. A recept 4-6 személyre szól. Jó étvágyat!