In many different cuisines, the trinity of onions, carrots, and celery serves as the flavor base for a variety of different dishes. It can be the base for soups, stews, and ragues.
In French cuisine, mirepoix refers to the finely diced onions, carrots, and celery, sautéed in butter.
In Italian cuisine, battuto is the name of the trio of uncooked chopped onions, carrots, and celery, and when you sauté it slowly in olive oil (on low heat, for about 15-20 minutes), it becomes soffritto. It can contain herbs, garlic, or even red wine.
In Spanish cuisine, sofrito consists of onions, garlic, peppers, tomatoes (optionally), sautéed in olive oil.
When I make soffritto, I use the extra/leftover vegetables I have on hand. I finely dice the onions, carrots, and celery by hand as close to the same size as possible, using the ratio of 2:1:1, two parts of onion, one part of carrots, one part of celery. I combine the vegetables, and freeze them in freezer bags. For me, the ratio can be very flexible; sometimes I use equal amounts of veggies, and that’s fine too. By making a big batch of it I help myself for more effortless cooking in the future.
Well, if you feel like simplifying your cooking a bit, I hope you will also prepare a few bags of soffritto for your freezer, which, by the way, doesn’t need to be thawed before use.
A hagyma-sárgarépa-szárzeller hármasa sok nemzet gasztronómiájában sokféle étel ízalapjaként szolgál. Ez a zöldségkeverék elengedhetetlen levesekhez, szószokhoz, ragukhoz, pörköltekhez.
A francia konyha mirepoix néven tartja számon a finomra vágott hagyma, sárgarépa és szárzeller keverékét, amit vajban párolnak meg.
Az olasz konyha battuto-nak mondja a kockára vágott nyers hagyma, sárgarépa és zeller trióját, s miután alacsony lángon olíva olajban (kb. 15-20 percig) megdinsztelődött, soffritto a neve. Tartalmazhat fűszernövényeket, fokhagymát, sőt vörösbort is.
A spanyol konyhában a sofrito hagymát, fokhagymát, paprikát, paradicsomot tartalmaz (ez nem kötelező), amit aztán olívaolajon dinsztelnek meg.
Amikor én készítek soffrittót (általában egyszerre nagyobb adagot), igyekszem felhasználni a többlet, illetve maradék zöldségeket, s közben tudatosítom, hogy később könnyebben, rövidebb idő alatt tudok majd főzni, hisz az alap zöldségtrió már a rendelkezésemre fog állni. Kézzel aprítom fel a zöldségeket, 2:1:1 arányban: két rész vöröshagyma, egy rész sárgarépa, egy rész zeller, aztán összekeverem őket, és adagonként visszazárható műanyag zacskókban lefagyasztom. De az említett arány igencsak rugalmas, néha egyenlő mennyiségben használom a zöldségeket.
Nos, ha neked is kedved támadt kicsit leegyszerűsíteni a főzésedet, remélem bekészítesz a fagyasztódba néhány zacskó soffrittót, amit felhasználás előtt nem is kell kiolvasztani.
