I love soups, at any time of the year! In this recipe, the crispy chickpeas, tahini, and rosemary are Anna Jones’ addition to the humble carrot soup.
The recipe comes from Anna’s fourth cookbook called One: Pot, Pan, Planet, which promises a greener way to cook for all of us. I make this delicious, creamy soup often. I hope you will try to make it too!
olive oil – 2 tablespoons + 4 tablespoons for frying
onion – 1 large, peeled and finely chopped
salt – a good pinch
sweet smoked paprika – 1 teaspoon
garlic cloves – 2, peeled and chopped
carrots – 500 g, peeled and chopped into 1 cm-thick rounds
chopped tomatoes – 1 x 400 g can
zest and juice of an orange
hot vegetable stock – 1 liter
chickpeas – 1 x 400 g can
rosemary – a couple of sprigs, leaves picked
sherry vinegar – 1.5 tablespoons
tahini – 4 tablespoons
Heat the oil in a large pan over medium-high heat. Add the onion and cook until soft, for about 10 minutes. Add a good pinch of salt, the smoked paprika and garlic, and cook for another minute or so. Add the carrots, tomatoes, and the zest and juice of the orange. Cook for about 3 minutes (or more), then add the vegetable stock and bring it to a boil. Reduce the heat to medium-low, cover, and simmer until the carrots are very tender, about 20 minutes.
Meanwhile, drain the chickpeas and pat them dry with a paper towel or kitchen towel. Put a frying pan over medium heat and add 4 tablespoons of olive oil. Once hot, add the chickpeas and rosemary and cook until the rosemary is fragrant and the chickpeas are crisp. Sprinkle with salt and keep warm.
Once the carrots are tender, take the soup off the heat and stir in the vinegar and half of the tahini. Use an immersion blender to purée the soup. Serve the soup topped with the fried chickpeas and with the rest of the tahini. You can drizzle over a little extra virgin olive oil if you like. Enough for 4.
Nagyon szeretem a leveseket, évszaktól függetlenül. És tetszenek Anna Jones receptjei. Ennek a szerény sárgarépalevesnek a ropogós csicseriborsó, a tahini és a rozmaring adja a különlegességét. A recept Anna negyedik szakácskönyvéből való, amelynek One: Pot, Pan, Planet a címe, és amely mindannyiunk számára környezettudatosabb főzési módot ígér. Talán nem meglepő, hogy gyakran készítem ezt az ízletes krémlevest. Remélem, te is kipróbálod!
olívaolaj – 2 evőkanál + 4 evőkanál a csicseriborsó sütéséhez
vöröshagyma – 1 nagy fej, meghámozva és apróra vágva
só – egy jó csipetnyi
édes, őrölt füstölt paprika – 1 teáskanál
fokhagyma – 2 gerezd, meghámozva és apróra vágva
sárgarépa – 500 g, megtisztítva és 1 cm vastag karikákra vágva
darabolt paradicsom – 1 x 400 g-os konzerv
1 narancs héja és leve
forró zöldségalaplé – 1 liter
csicseriborsó – 1 x 400 g-os konzerv
friss rozmaring – 2 szál, levelei lecsipkedve
sherry ecet – 1,5 evőkanál
tahini – 4 evőkanál
Az olajat egy nagy fazékban közepes lángon felhevítjük. Beletesszük a hagymát és kb. 10 percig fonnyasztjuk. Sózzuk, meghintjük a füstölt paprikával, rádobjuk a fokhagymát, és további 1-2 percig fonnyasztjuk. Ezután hozzáadjuk a sárgarépát, a paradicsomot, valamint a narancs héját és levét, és még vagy 3 percig (esetleg tovább) együtt pirítjuk. Felöntjük a zöldségalaplével, felforraljuk, és fedő alatt, lassú tűzön addig főzzük, amíg a sárgarépa teljesen megpuhul. (kb. 20 perc).
Amíg a leves fő, leszűrjük a csicseriborsót, és papírtörlővel vagy egy konyharuhával szárazra töröljük. Egy nagy serpenyőben felmelegítünk 4 evőkanál olívaolajat. Amikor forró, beletesszük a csicseriborsót és a rozmaringot, és addig pirítjuk, amíg a rozmaring illatos, a csicseriborsó pedig ropogós lesz. Megszórjuk sóval és melegen tartjuk.
A megfőtt levest levesszük a tűzről, hozzákeverjük az ecetet és 2 evőkanál tahinit, majd botmixerrel krémesre turmixoljuk. Tálaláskor megszórjuk a leves tetejét a csicseriborsóval és rácsorgatunk a maradék tahiniből. Ízlés szerint egy kevés extraszűz olívaolajjal is meglocsolhatjuk. A recept 4 főre szól.
