If you need a quick and easy recipe for a summer dessert, you just found one.

Many years ago, when we visited my friend Judit unannounced, she didn’t get surprised; while we were talking, she made this wonderful sponge cake for us making the visit even more special.  Besides apricots, any other stone fruit will do very well.  I love the simplicity of this fruity moist cake very much.

egg – 1
vanilla sugar – 5 teaspoons
milk – 1 cup
granulated sugar – 1 cup
all-purpose flour – 2 cups
baking powder – 3 teaspoons
oil – ¼ cup
apricots – 7-12 depending on size

Preheat the oven to 400 °F (200 °C).  Line a rectangular cake pan with parchment paper (or butter and dust it with flour).  Discard the seeds from the apricots and half or quarter them (depending on size).

Whisk together the egg, vanilla sugar, milk, and granulated sugar in a large bowl.  In small batches, add the flour and baking powder.  Stir in the oil.  Spread the batter into the cake pan.  Arrange the fruit on top of the batter.  Bake for about 30 minutes.  Cool in the pan a little bit, then slice into squares or rectangles.

Ha egy gyors és könnyen elkészíthető nyári desszert receptet keresel, íme, már találtál is egyet.  Amikor sok évvel ezelőtt előzetes bejelentés nélkül megleptük Judit barátnőm családját, Judit egyáltalán nem jött zavarba.  Beszélgetésünk allatt állította össze és sütötte meg ezt a remek piskótát, s így a látogatás még emlékezetesebb maradt számunkra.  Ha nincs sárgabarack, bármilyen más maghéjas gyümölcs is megfelel.  Én nagyon szeretem ennek a gyümölcsös süteménynek az egyszerűségét.

tojás – 1
vaníliás cukor – 1 zacskó (20 g)
tej – 250 ml
kristálycukor – 1 bögre (180 g)
féldaraliszt – 2 bögre (270 g)
sütőpor – 1 zacskó (12 g)
olaj – 100 ml
sárgabarack – 7-12 mérettől függően

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.  Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral (vagy kivajazzuk, kilisztezzük).  Kimagozzuk a sárgabarackot, s mérettől függően félbe vagy negyedbe vágjuk.

A tojást egy nagy tálban elkeverjük a vaníliás cukorral, a tejjel és a kristálycukorral.  Kis adagokban hozzáadjuk a lisztet és a sütőport, végül belekeverjük az olajat.  A masszát a tepsibe simítjuk, tetejére tesszük a gyümölcsöt, s kb. 30 percig sütjük.  A tepsiben hagyjuk kicsit hűlni, majd felszeleteljük.