When it comes to the use of small berries for baking, frozen or fresh blueberries are always a good choice.  I love their taste and color, and how beautifully they can color the batter.

Today I am presenting a blueberry muffin recipe adapted from Donna Hay’s cookbook Modern Classics 2.  I like it because it uses sour cream (not buttermilk), an ingredient that is available in my refrigerator almost all the time (Hungarian cuisine is BIG on sour cream!).

And as for the technique for making muffins: we bakers all know that it’s the simplest, easiest, no fuss technique.  Don’t over mix the ingredients, and a great end product is guaranteed.

all-purpose flour – 2 cups
baking powder – 2 teaspoons
granulated sugar – ¾ cup
sour cream – 1 cup
eggs – 2
lemon or orange rind, grated – 1 teaspoon
vegetable oil – ⅓ cup
blueberries – 1-1¼ cups

Preheat the oven to 350 °F.  Prepare a 12 × ½ cup capacity muffin pan either buttering it or lining it with paper cups.  Combine the flour, baking powder, and sugar in a large bowl.  In a separate bowl, whisk the sour cream, eggs, lemon- or orange rind, and oil together until smooth.  Stir the wet ingredients into the flour and sugar mixture until just combined.  Add the blueberries and stir once gently.  Portion the batter into the prepared muffin pan until two-thirds full.  Bake for 20-25 minutes or until done when tested with a skewer.  Makes 12 lightly golden muffins.

Note
1) When using a Donna Hay recipe, I usually need more time for baking than what she specifies.  Make sure to adjust the baking time for your oven.
2) Variations: add 1 teaspoon ground cinnamon to the flour and replace the blueberries with 1 cup chopped bananas OR omit the lemon- or orange rind, replace the blueberries with the same amount of raspberries, and add ¾ cup chopped white chocolate.
3) When I use fresh blueberries, I always coat them lightly with flour prior to adding them to the batter.

Ha a süteményrecept valamilyen apróbogyós gyümölcsöt ír elő, gyakran fagyasztott vagy friss áfonyát választok.  Szeretem az áfonya ízét, a színét, s hogy a tésztát gyönyörűre tudja festeni.  Ma olyan áfonyás muffinreceptet mutatok be Donna Hay „Modern Classics 2” című könyvéből, amihez tejföl kell, nem pedig a hagyományosabb író.  Nálam mindig van itthon tejföl – a magyaros konyha gyakorta használja – így szinte pillanatok alatt össze tudom állítani ennek a muffinnak a tésztáját.  Sütése nagyon egyszerű, de van egy titok: nem szabad a hozzávalókat túl simára összekeverni.

liszt –  250 g
sütőpor – 2 teáskanál
kristálycukor – 170 g
tejföl –  225 g
tojás – 2
reszelt citrom- vagy narancshéj – 1 teáskanál
napraforgó olaj – 50 ml
áfonya – 120 -150 g

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.  Kivajazunk egy muffinformát vagy a mélyedéseibe papírkosarkákat teszünk.  A lisztet, a sütőport és a cukrot egy nagy tálban összekeverjük.  Egy másik tálban simára keverjük a tejfölt, a tojásokat, a reszelt citrom- vagy narancshéjat és az olajat.  A nedves anyagokat a lisztkeverékhez adjuk, s lazán elkeverjük benne az áfonyát.  A muffinformába kanalazzuk, elsimítjuk, s kb. 20-25 percig sütjük.  Tűpróbával ellenőrizzük, átsült-e.  12 darab enyhén aranybarna muffinunk lesz.

Megjegyzés
1) Ha Donna Hay recept szerint sütök, általában mindig hosszabb időre van szükségem, mint amit ő ajánl.  Ezt figyelembe véve, igazítsd az időtartamot a saját sütődhöz.
2) Muffinváltozatok: adj a liszthez egy teáskanálnyi fahéjat, s áfonya helyett használj kis darabokra vagott banánt, vagy hagyd el a reszelt citrom- vagy narancshéjat, s az áfonyát helyettesítsd málnával, végül adj a tésztához fehércsoki darabkákat.
3) Ha a sütéshez friss áfonyát használok, azt előbb mindig kevés lisztbe forgatom, s csak azután adom a tésztához.