Almond-pear crumble tart – Mandulás körtetorta

This is a tart which won’t disappoint you!  Every time I baked it – whether for ourselves or for our friends – it was received with great enthusiasm.  I adapted the recipe from Mai magyar konyha by Tamás Bereznay (the title translates into English, word-by-word, as Today’s Hungarian Cuisine).

The book was also published in Hungary in English with the title Hungarian Cookbook.  I’ve reached for this wonderful book many times before, even posted a recipe from it here and here, and I’m planning to share more from it in the future.  But now, let’s get to baking!  Please let me know how the tart turned out for you.

for the crust
all-purpose flour – 300 g
unsalted butter, chilled – 200 g
powdered sugar – 100 g
egg yolk – 1
sour cream – 1-2 tablespoons
grated lemon zest – from 1 lemon
vanilla sugar – 24 g
sea salt – a pinch
baking powder – 24 g

for the filling
pears (of your choice) – 1 kg
vanilla sugar – 24 g + extra
clove – 2-3
cinnamon stick – 1-2
lemon juice – from 1 lemon
almonds, sliced or roughly chopped – 50 g
apricot jam – 2 tablespoons

First peel the pears, quarter them, and cut each quarter into three wedges.  Cook them in water with vanilla sugar, cloves, cinnamon sticks, and lemon juice until they are half done.  Take them out from the brine.  (The brine is a refreshing drink, especially when chilled.)

To make the crust, first combine the flour with the powdered sugar in a large bowl, then add the butter, and with your fingertips (or in a food processor) make chickpea-size pieces.  Add the egg yolk and 1-2 tablespoons of sour cream, mix it, and make a smooth dough gathered into a ball.  Tightly wrap it in plastic and refrigerate for 60 minutes.

Preheat the oven to 180 °C (350 °F).  Line a 9- or 10-inch loose-bottom round spring-form with parchment paper.

When making the crust, remove the plastic wrap from the dough and cut the dough in half.  On a lightly floured work surface, roll out one half of the dough into a circle, then place/press it into the bottom of the spring-form.  Bake for 10 minutes, then take it out from the oven, cool a little until lukewarm, then spread a layer of apricot jam on it, and finally, sprinkle with the almonds.

Arrange the pear wedges on the crust in a single layer.  Sprinkle with some vanilla sugar.  Grate (or crumble) the other half of the dough over the pears.  Bake for 50-60 minutes until golden brown.

Próbáld ki ezt a receptet, nem fogsz csalódni!   Ez a torta (pite) egyszerűen fantasztikus.  Minden egyes alkalommal, amikor megsütöttem – saját magunk, vagy a barátaink számára –, mindenki nagy lelkesedéssel fogadta.  A receptet Bereznay Tamás Mai magyar konyha c. könyvében találtam.  Egy picit változtattam néhány hozzavaló mennyiségén, de a lényeg az maradt.  Megjegyzem, hogy a szakácskönyv angol nyelvű változata is megjelent Magyarországon, mégpedig Hungarian Cookbook címen.  Már számos alkalommal sütöttem és főztem Bereznay remek szakácskönyvéből, sőt e blogon is közreadtam egy-egy receptet itt és itt.  Természetesen ezt folytatni szeretném a jövőben is.  Most azonban irány a konyha.  Kezdődjön a sütés!  Kérlek jelezd, hogyan sikerült a tortád.

a tésztához
liszt – 300 g
fagyos vaj – 200 g
porcukor – 100 g
tojássárga – 1
tejföl – 1-2 evőkanál
1 citrom reszelt héja
vaníliás cukor – 24 g
só – egy csipet
sütőpor – 24 g

a töltelékhez
körte – 1 kg
vaníliás cukor – 24 g + extra
szegfűszeg – 2-3 szem
fahéj rúd – 1-2
1 citrom leve
mandala, szeletelt vagy durvára tört – 50 g
baracklekvár – 2 evőkanál

A körtéket meghámozzuk, cikkekre vágjuk, és fahéjas, szegfűszeges, cukros, citromos vízben félpuhára főzzük, majd kiszedjük a levéből és félretesszük.  (A leve remek ital, főleg lehűtve.)

A tésztához a lisztet a porcukorral egy nagy tálban összekeverjük, majd belevagdaljuk a fagyos vajat.  Elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadunk egy csipet sót, a vaníliás cukrot, a sütőport és a reszelt citromhéjat.  Ezután összegyúrjuk a tojássárgájával és 1-2 kanál tejföllel, azaz gyúrható linzertésztát készítünk.  Cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, és egy órán át a hűtőben pihentetjük.

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, s egy kerek tortaforma aljára sütőpapírt teszünk.

Ezután a tészta felét enyhén lisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk, kibéleljük vele a tortaformát, és 10 percig sütjük.  Ha már langyos a tészta, vékonyan megkenjük baracklekvárral, megszórjuk mandulával.  Elosztjuk rajta a körtecikkeket, meghintjük vaníliás cukorral, és a maradék linzertésztát ráreszeljük a tetejére.  50-60 perc alatt aranybarnára sütjük.

Leave a Reply