Grandmother’s apple cake – Nagymama almatortája

No, this is not my grandmother’s apple cake.  I’ve been baking it from the Hungarian cookbook Gyümölcsös édesség by Mari Lajos for decades.

IMG_3046

This is an old-fashioned buttery cake with apple pieces in it, which we usually eat with a glass of milk or a cup of tea.  I think it’s the best served lukewarm.  Simple but truly wonderful.  It’s worth trying.

IMG_3055IMG_3062

eggs – 5
butter – the weight of 4 eggs
granulated sugar – the weight of 4 eggs
all-purpose flour  – the weight of 4 eggs
salt – a pinch
ground cinnamon – a pinch
grated lemon rind – a pinch
apples – 2

Preheat the oven to 350 °F (180 °C).  Grease and flour a round cake pan.  Weigh 4 eggs in their shells, then take the same amount of butter, sugar, and flour.  Separate the eggs.  Cream the butter and sugar together until fluffy, then add the yolks of 5 eggs, one at a time.  In small batches, add the flour, salt, cinnamon, and lemon rind.  Mix well.  Wash and core the apples, cut them into small cubes, and add to the batter.  Whisk the 5 egg whites until stiff peaks form, and carefully mix into the batter.  Spoon into the prepared cake pan and bake for 45-50 minutes, until a toothpick inserted into the center comes out clean.

IMG_2941

Nem, ez nem az én nagymamám almatortája.  Lajos Mari Gyümölcsös édesség című szakácskönyvéből sütöm már évtizedek óta.  Egy régimódi vajas piskótás finomságról van szó, amiben almadarabkák vannak, s amit mi általában tejjel vagy teával fogyasztunk.  Szerintem langymelegen az igazi.  Egyszerű, de tényleg nagyszerű.  Érdemes kipróbálni.

IMG_3052

tojás – 5
vaj – 4 tojás súlyának megfelelő
kristálycukor – 4 tojás súlyának megfelelő
liszt  – 4 tojás súlyának megfelelő
só – egy csipet
őrölt fahéj – egy csipet
reszelt citromhéj – egy csipet
alma – 2

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.  Kilisztezünk, kivajazunk egy tortaformát.  Lemérünk 4 tojást egészben, s azonos súlyú vajat, cukrot és lisztet készítünk elő.  Kettéválasztjuk a tojásokat.  A vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk az 5 tojás sárgáját.  Aztán apránként eldolgozzuk benne a lisztet, a sót, a fahéjat és a citromhéjat.  Az almákat megmossuk, eltávolítjuk a magházukat, apró kockákra vágjuk, s a masszához adjuk.  A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, s lazán a vajas-almás masszához keverjük.  Az egészet az előkészített tortaformába öntjük.  45-50 perc alatt aranybarnára sütjük.

2 Comments

  1. Thanks for having Steve bring me a piece! It was delicious! I’ll have to give this recipe a try soon.

Leave a Reply