Upside down cherry cake with almond streusel – Borított mandulás-morzsás cseresznyetorta

After tasting the sample of the freshly baked upside down cherry cake our friend Kathleen gave us, I knew immediately I was going to bake it myself.  Very soon.  There were cherries in the fridge waiting for the perfect use.

You get an upside down cake, when the bottom of the cake becomes the top revealing the topping that has been placed into the cake pan first.  You need to invert the cake with a quick and decisive motion after it has been baked.  Don’t be afraid.  The secret is to butter the pan very well, so that the cake can easily come out.

IMG_6803IMG_6808

Kathleen used her upside down rhubarb cake recipe posted on her blog, but replaced the rhubarb with golden yellow Rainier cherries.  She tweaked both a Martha Stewart cake recipe and a streusel recipe from the cookbook Bouchon Bakery, by Thomas Keller.  I changed the Rainier cherries for the deep red Bing cherries to enhance the color of the cake, and used a combination of all-purpose and whole grain barley flour.  Give this cake a try – you won’t be disappointed!

IMG_6806

for the cake
cherries – 1 pound (470 g)
granulated sugar, divided– 1½ cups (150 g)
unsalted butter, divided – 12 tablespoons (170 g)
all-purpose flour – 1 cup (150 g)
whole wheat barley flour – ½ cup (70 g)
baking powder – 1½ teaspoons
kosher salt – 1½ teaspoons
lemon zest – 1 teaspoon
lemon juice – 1 tablespoon
eggs –  2
sour cream – 1 cup (230 g)

for the streusel
all-purpose flour – ¾ cup + 2 tablespoons (120 g)
ground almonds – 1 cup + 1 tablespoon (120 g)
granulated sugar – ½ cup + 1½ tablespoons (120 g)
kosher salt – ¼ tablespoon
unsalted butter – 8.5 tablespoons (120 g)

Preheat the oven to 350 °F (180 °C).  Pit the cherries, half them, place in a bowl, and sprinkle with ½ cup sugar.  Mix well and let it rest for a few minutes.  Cut the butter into small pieces.  Butter a 9-inch round cake pan generously using part of 4 tablespoons of butter, then dotting the bottom of the pan with the remaining pieces.  Place the cherries on the top of the butter evenly throughout the pan.

For the cake, combine the flours with the baking powder and salt in a bowl.  Beat the remaining 8 tablespoons of butter with the remaining 1 cup of sugar until pale and fluffy.  Add the lemon zest, lemon juice, and the eggs, then stir in the flour mixture alternating it with the sour cream until just incorporated.  Spread evenly over the cherries.

For the streusel (a crumbly topping), whisk together the flour, ground almonds, sugar, and salt in another bowl.  Using a pastry blender (or your fingertips), cut in the butter into the flour mixture until it resembles coarse crumbs.  Sprinkle the streusel over the cake batter.  Bake for about 60 minutes.  Cool in the pan for 10 minutes, then run a knife around the edges, and carefully but with a quick motion invert it onto a little bit larger plate.

Note
Make sure the cake pan is deep enough, more than 2 inches.  If you use a spring form, make sure you place it on a rimmed cookie sheet while baking the cake – the cherries might leak and you will have a mess in your oven.  Also, you don’t need to use all of the streusel; you can freeze the leftover for later, to use it as a topping for muffins.

IMG_6827

Miután megkóstoltam azt a frissiben sült, borított cseresznyetorta szeletet, amit a barátunk Kathleen adott, rögtön tudtam, meg fogom sütni ezt a tortát.  Méghozzá hamarosan.  A hűtőben egy csomó cseresznye várt a tökéletes receptre.

Úgynevezett borított (vagy fejjel lefelé) tortáról van szó, ha az alja lesz a teteje miután megfordítottuk, s így a formába elsőként lerakott gyümölcs kerül felülre.  A megsült tortát gyors és nagyon határozott mozdulattal kell megfordítani.  Nem kell azonban félni.  A titok az, hogy nagyon jól ki kell vajazni a formát, hogy könnyen kicsússzon belőle a torta.

Kathleen azt a rebarbara torta receptet használta a sütéshez, ami a blogján olvasható, de most a rebarbarát aranysárga ropogós cseresznyével helyettesítette.  Receptje különben egy Martha Stewart tortarecept és Thomas Keller The Bouchon Bakery című szakácskönyvéből származó morzsarecept ötvözete.  Én annyit változtattam, hogy aranysárga cseresznye helyett sötétvöröset használtam, hogy erősebb színe legyen a tortának, s finomlisztet kevertem össze teljes kiőrlésű árpaliszttel.  Póbáld megsütni ezt a tortát – nem fogsz csalódni!

IMG_6824

a tésztához
cseresznye – 470 g
kristálycukor – 150 g
vaj – 170 g
finomliszt – 150 g
teljes kiőrlésű árpaliszt – 70 g
sütőpor – 1½ teáskanál
só – 1½ teáskanál
reszelt citromhéj – 1 teáskanál
citromlé – 1 evőkanál
tojás –  2
tejföl – 230 g

a morzsához
finomliszt – 120 g
darált mandula – 120 g
kristálycukor – 120 g
só – ¼ evőkanál
vaj – 120 g

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.  Kimagozzuk és elfelezzük a cseresznyét, egy tálba tesszük, megszórjuk 50 g cukorral és jól összeforgatjuk.  Pár percig állni hagyjuk.  A vajat apró kockákra vágjuk.  Kb. 55 grammnyi vaj egy részével jó vastagon kivajazunk egy nagyobb (pl. 23 cm átmérőjű) tortaformát, s a megmaradt vajdarabkákat a forma aljára pötyögtetjük.  A vaj tetejére halmozzuk a cseresznyét, s egyenletesen eligazítjuk.

A kétféle lisztet egy tálban összevegyítjük a sütőporral és a sóval.  Egy másik nagyobb tálban habosra keverjük a maradék vajat a maradék cukorral.  Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a citromlét, a tojásokat, majd váltakozva a lisztkeveréket és a tejfölt.  Lazán elkeverjük, aztán a cseresznye tetejére öntjük és egyenletesen elsimítjuk.

A morzsatésztához egy tálban összekeverjük a lisztet, darált mandulát, cukrot és a sót.  Belevagdaljuk a vajat, elmorzsoljuk a lisztkeverékkel, majd a torta tetejére szórjuk.  Kb. 60 percig sütjük.  A formában hagyjuk hűlni 10 percig, aztán egy késsel körben kissé meglazítjuk a szélét (leemeljük róla a tortakarikát, ha kapcsos formát használtunk), majd óvatos, de határozott mozdulattal a tortaformára rátett nagyobb tányérra borítjuk.

Megjegyzés
Fontos az eléggé mély tortaforma használata.  Ha kapcsos a forma, ajánlatos egy tepsire tenni, s azon sütni, hogyha netán kiszivárogna a cseresznyelé, ne kelljen a sütőt takarítani.  A receptben megadott morzsatészta jelentős mennyiségű, nem is fontos mindet felhasználni.  Egy része nyugodtan lefagyasztható későbbre, pl. muffinok tetejére.

Leave a Reply