Cherry pastry – Cseresznyés béles

It’s finally cherry season in the Pacific Northwest!  After seeing the amount of Rainier and Bing cherries we received a few days ago in our Community Supported Agriculture (CSA) box, I knew immediately we wouldn’t just eat them in their natural form, but there would be baking with them as well.

This is our fourth year subscribing to the 19 week long CSA program from the Collins Family Orchards located in Selah, WA.  We are lucky to have a pick-up site very close to our house and happy to support a local, family-run orchard.  We love their sustainably-grown, delicious fruit!

IMG_6586

So, the search for a good recipe has begun.  I wanted to make something that wouldn’t take too much time.  I didn’t want too many ingredients in the recipe, but I wanted to use a substantial amount of cherries.  I chose to bake with the sweet deep red Bing cherries and decided for a recipe from the Hungarian cookbook Gyümölcsös édesség by Mari Lajos.

IMG_6653

The recipe – like many others that use fruit – also promises great results with sour cherries, plums, and apricots.  With cherries, this is indeed turned out to be a wonderful pastry.  Next time, I will try it with another fruit.

IMG_6683

for the dough
all-purpose flour – 1¼ cups (150 g)
unsalted butter – 1/3 cup (75 g)
salt – a pinch
water – as much as needed

for the filling
butter – 7½ tablespoons (100 g)
superfine sugar – ½ cup (100 g)
eggs – 2
all-purpose flour – 1¼ cups (150 g)
ground almonds – ½ cup (50 g)
cherries, unpitted – 17 oz (500 g)

Preheat the oven to 180 °C (350 °F).  Butter a jelly roll pan and dust it with flour.  Pit the cherries and half them.

Combine the flour with the salt in a large bowl.  Use a pastry blender to cut the butter into the flour until it resembles coarse meal.  Add as much water as needed to form middle hard dough.  Form a ball from the dough.  On a lightly floured work surface, roll it out to the size of your pan, then roll it up on the rolling pin and lift it into the baking pan.  Unroll the dough and shape it to the pan pressing it into the corners to fit.

For the filling, cream the butter with the sugar in a large bowl.  Add the eggs, one by one, then the ground almonds, the flour, and finally the cherries.  Spread this filling over the dough.  Bake for about 40-45 minutes, until golden.  Cool in the pan.  Slice into bars of any size.

IMG_6684

Végre cseresznye szezon van a Csendes-óceán északnyugati partján!  Látván a kétféle cseresznye mennyiségét, amit az előfizetéses gyümölcsszállítmány részeként kaptunk néhány napja, rögtön tudtam, nem csak amúgy nyersen fogjuk elfogyasztani a sok cseresznyét, de hamarosan sütni is fogok valami cseresznyéset.

Idén már negyedik éve fizetünk elő a Washington állambeli Selah-ban található Collins Family Orchards gyümölcsös 19 hétig tartó programjára.  Szerencsések vagyunk, mert közvetlen közelünkbe, az egyik szomszédunkhoz szállitják ki a gyümölccsel teli dobozokat, s mi onnan hozzuk haza a miénket.  Ezzel az előfizetéssel egyben a helyi, családi tulajdonban levő farmot is támogatjuk.  A gyümölcsük, amit fenntartható módszerekkel termelnek, igazán nagyon finom.

Elkezdtem hát jó recept után kutatni.  Valami olyasmit akartam sütni, ami nem igényel sem túl sok időt, sem túl sok hozzávalót, de jókora mennyiségű cseresznye kell hozzá.  Úgy döntöttem, az édes, sötétvörös Bing fajtát használom a sütéshez.  A receptet Lajos Mari Gyümölcsös édesség című szakácskönyvében találtam.  Más gyümölcsös süteményreceptekhez hasonlóan azt is ígéri, hogy ha meggyet, szilvát és sárgabarackot használunk, a sütemény akkor is kitűnő lesz.  Cseresznyével valóban remek lett.  Legközelebb más gyümölccsel is megpróbálom.

IMG_6691

a tésztához
liszt – 150 g
vaj – 75 g
só – egy csipet
viz – szükség szerint

a töltelékhez
vaj – 100 g
kristálycukor – 100 g
tojás – 2
liszt – 150 g
darált mandula – 50 g
cseresznye – 500 g

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.  Kivajazunk, kilisztezünk egy téglalap alakú tepsit.  A cseresznyét kimagozzuk és elfelezzük.

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a sót és annyi vizet, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk.  Cipót formálunk belőle, s enyhén lisztezett gyúródeszkán tepsi méretűvé nyújtjuk.  Feltekerjük a sodrófára, s ennek segítségével a tepsi aljára terítjük.

Egy nagyobb tálban elkeverjük a vajat a cukorral.  Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd a mandulát, a lisztet, végül a cseresznyét.  A tölteléket a tészta tetejére simitjuk, s kb. 40-45 perc alatt  aranybarnára sütjük.  A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd négyzet vagy téglalap alakú szeletekre vágjuk.

Leave a Reply