This simple tomato sauce from fresh tomatoes is great on pasta, but can be used as an element in many different dishes.
When tomatoes are not in season, you can use canned tomatoes together with their juices. One big, 28-ounce can will do. For variations, you can add a handful of chopped parsley, marjoram, oregano, or basil. Besides garlic, you can also use a small amount of diced onions.
I adapted the recipe from the wonderful cookbook The Art of Simple Food by Alice Waters. This time, I prepared the sauce for later use. It freezes very well.
ripe tomatoes – 2 pounds
garlic – 5 large cloves
extra-virgin olive oil – ¼ cup
salt – a large pinch
Dice the tomatoes. (I don’t bather peeling and seeding them, but you can if you like.) Peel the garlic cloves and chop them coarsely. Heat the olive oil in a pot over medium heat, add the garlic, and when it starts sizzling, add the tomatoes (together with their juices). Season with salt. Simmer for about 20 minutes (or longer if needed). Makes about 2 cups.
Ez az egyszerű, friss paradicsomból főzött szósz kiválóan alkalmas tésztákra, de sok más étel alapjaként is szolgálhat. Amikor már nincs szezonja a paradicsomnak, hámozott konzerv paradicsomot is használhatunk (levével együtt).
Ezt az alapszószt különféle zöldfűszerekkel variálhatjuk. Adhatunk hozzá egy maréknyi apróra vágott petrezselymet, majoránnát, oregánót, bazsalikomot, vagy akár kevéske aprított vöröshagymát is.
A receptet Alice Waters The Art of Simple Food (Az egyszerű ételek művészete) című remek szakácskönyvéből adaptáltam. Ezúttal későbbi felhasználásra főztem a szószt, tekintve hogy jól bírja a mélyhűtést.
érett paradicsom – 1 kg
fokhagyma – 5 nagy gerezd
extraszűz olívaolaj – 60 ml (¼ csésze)
só – egy nagy csipet
A paradicsomokat felkockázom. (Én nem szoktam leszedni a héjukat és kimagozni sem szoktam őket, de ha akarod, nyugodtan megteheted.) A megtisztított fokhagymagerezdeket durvára vágom. Egy lábosban, közepes lángon, felhevítem az olajat, beleszórom a fokhagymát, és amikor már sercegni kezd, hozzáadom a paradicsomot (levével együtt). Megsózom, majd megközelítőleg 20 percig párolom (vagy tovább, ha úgy kívánja). Ebből az adagból kb. 2 csésze szósz lesz.
