Ever since a friend of mine told me about a local grocery store where one can often buy duck legs, we started purchasing them quite regularly, because we love to eat duck.
One of the easiest ways to prepare duck legs is to roast them in the oven, very slowly. My recipe is very simple and doesn’t need added duck fat (as required in many duck confit recipes), but you need to be patient and wait about three hours before you can enjoy the tender meat.
duck legs – 4
garlic cloves – 2-3
salt – to taste
thyme – a few sprigs
It’s good to season the duck legs with salt a day before you want to roast them and store for 24 hours in the refrigerator in a covered pan. During this time, the salt will help to soften the meat. But if you cannot do this, no problem, you can still achieve tasty results, just rest the salted duck legs for an hour at room temperature before roasting.
Preheat the oven to 420 ˚F. While the oven is preheating, place the duck legs skin side down in an ovenproof skillet, and cook over medium heat until fat starts to render. Flip the legs and place the garlic cloves (with or without their skin) between them and scatter the thyme sprigs over legs. Pour water into the skillet halfway to the height of the legs. Cover with a lid or aluminum foil. Place into the preheated oven for 15 minutes, then lower the heat to 300 ˚F, and roast for an additional 2.5 hours. Then take the lid or foil off, turn the heat up to 400 ˚F, and continue roasting until the duck is golden brown. Remove the legs from the fat and serve with a green salad. Reserve the fat for future uses.
Amióta az egyik barátnőm szólt, hogy egy közeli élelmiszerboltban gyakran lehet kacsacombot venni, rendszeresen vásároljuk, mert imádjuk a kacsahúst. A kacsacomb elkészítésének egyik legegyszerűbb módja a lassú sütés. Az én receptem rendkívül egyszerű, nem igényel hozzáadott kacsazsírt (mint sok konfitált kacsacomb recept megköveteli), viszont türelemre, jó három órára is szükség van, mire elkészül a finom hús.
kacsacomb – 4 db
fokhagyma – 2-3 gerezd
só – ízlés szerint
kakukkfű – néhány ág
A kacsahúst érdemes egy nappal a sütés előtt besózni és a hűtőben (lefedve) tárolni. Ezalatt az idő alatt a só kicsit megpuhítja a húst. Ha ezt netán nem tudnánk megtenni, akkor sincs semmi gond, csak sütés előtt, szobahőmérsekleten, pihentessük a sózott kacsacombokat egy órát. A végeredmény így is tökéletes lesz.
A sütőt előmelegítjük 220 ˚C-ra. Miközben a sütő melegszik, a kacsacombokat bőrös oldalukkal lefelé egy tűzálló serpenyőbe rakjuk, és a tűzhelyen (közepes lángon) pirítjuk. Amikor már kissé pirosak és kisült belőlük valamennyi zsír, megfordítjuk a combokat, és elosztjuk közöttük az egészben hagyott fokhagymagerezdeket (pucolva vagy héjában) és rászórjuk a kakukkfű ágakat. Felöntjük vízzel, kb. a combok feléig, és lefedjük az edényt (fedővel vagy alumíum fóliával). Az előmelegített sütőben 15 percig sütjük, majd lecsökkentjük a hőt 150˚C-ra, és még 2,5 órán át pároljuk. Ezután levesszük a fedőt vagy a fóliát, a hőt újra 220 ˚C-ra emeljük, és aranybarnára pirítjuk a kacsacombokat. Utána kiszedjük a zsírból, és zöldsalátával tálaljuk. A megmaradt zsírt félretesszük későbbi használatra.
