I like to keep this delicious salad very simple using leftover rotisserie or cooked chicken (or turkey), celery, scallions (green onions), but sometimes I might add some grapes, chopped apples or pears, walnuts or almonds, fresh herbs, or chopped hard-boiled eggs.

I like that the salad can be put together very quickly, in about 20 minutes, and keeps well in the refrigerator for a day or two. It’s great served over crisp lettuce leaves, with tomatoes on the side, or with a slice of crusty bread or toast. I first came across this recipe in Mark Bittman’s How to Cook Everything: The Basics.

mayonnaise – ¼ cup
Dijon mustard – 2 tablespoons
olive oil – 2 tablespoons
juice of 1 lemon
sea salt and freshly ground black pepper – to taste
cubed or shredded cooked chicken – 1 pound (about 1½ cups)
chopped celery – 1 cup
chopped scallions – ¼ cup

For the dressing, in a large bowl, combine the mayonnaise, mustard, olive oil, lemon juice, and sprinkle with salt and pepper. Add the chicken, celery, and scallions. Stir well until everything is evenly coated. Taste, and adjust the seasoning if needed. If you have time, chill the salad for an hour or two to blend the flavors. Makes 4 servings.

Azért is szeretem ezt az egyszerű és finom salátát, mert alig kell hozzá valami: csirkehús, szárzeller, újhagyma, plusz az öntet. Ráadásul nagyon gyorsan el tudom készíteni (kb. 20 alatt), ha maradék főtt (vagy sült) csirkehúst (vagy pulykahúst) használok. Néha teszek még bele szőlőt, apróra vágott almát vagy körtét, diót vagy mandulát, aprított friss fűszernövényeket, esetleg feldarabolt kemény tojást. Ebben a salátában az is jó, hogy egy-két napig eláll a hűtőben. Friss, ropogós kenyérrel vagy pirítóssal szoktam tálalni, de salátaleveleken paradicsommal is remek. A recepttel Mark Bittman How to Cook Everything: The Basics című szakácskönyvében találkoztam először.

majonéz – 4 evőkanál
mustár – 2 evőkanál
olívaolaj – 2 evőkanál
1 citrom leve
tengeri só és frissen őrölt bors – ízlés szerint
főtt (vagy sült) csirkehús – 450 g
vagdalt szárzeller – 100 g
felkarikázott újhagyma – 25 g

Az öntethez – egy nagy tálban – elkeverjük a majonézt a mustárral, olívaolajjal, citromlével, sóval és frissen őrölt borssal. Kisebb kockákra vágjuk vagy kisebb darabokra tépkedjük a csirkehúst, apróra vágjuk a szárzellert, felkarikázzuk az újhagymát, majd mindezt jól összeforgatjuk az öntettel. Megkóstoljuk, s ha szükséges, újra ízlés szerint fűszerezzük. Ha időnk engedi, a salátát 1-2 órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. A recept 4 főre szól.