Fried cauliflower is delicious on its own but it’s even better with piquant green sauce.
I adapted this recipe from Nigel Slater’s wonderful cookbook Tender. He calls his recipe Another fried cauliflower and uses garbanzo bean flour to lightly coat the cauliflower florets. The little change I made is that I used all-purpose flour.
cauliflower – 1 medium
all-purpose flour – 3 tablespoons
sea salt and ground black pepper – to taste
paprika – ½ teaspoon
sunflower or peanut oil for deep-frying
for the salsa verde:
fresh parsley leaves – a generous handful
mint – 6 sprigs
basil leaves – a handful
garlic – 2 cloves, crushed
Dijon mustard – 1 tablespoon
capers – 2 tablespoons, rinsed
olive oil – 6 tablespoons
lemon juice – 2 tablespoons
Wash the cauliflower, then break it into florets. Boil in salted water for a few minutes, then drain thoroughly.
For the salsa verde, chop the parsley, mint, and basil finely. Place in a bowl and stir in the garlic, mustard, and capers. Slowly pour in the olive oil, beating with a fork. Stir in the lemon juice. Season with salt and pepper, and taste as you go.
In a bowl, combine the flour, salt, pepper, and paprika, then toss the cauliflower with the flour mixture. In a deep pan, get the oil hot, and fry the florets for 3-4 minutes, until crispy. Drain on paper towels, then serve with the sauce. Enough for 2 as a main dish.
A sült karfiol önmagában is nagyon finom, de egy pikáns, zöldfűszerekből készült öntettel még finomabb. Ezt a receptet Nigel Slater Tender c. szakácskönyvéből vettem át, de egy kicsit változtattam rajta. Csicseriborsóliszt helyett finomlisztet használtam az enyhe panírhoz.
karfiol – 1 közepes fej
finomliszt – 3 evőkanál
tengeri só és frissen őrölt feketebors – ízlés szerint
pirospaprika – ½ teáskanál
napraforgó- vagy mogyoróolaj a sütéshez
a salsa verdéhez:
petrezselyemzöldje – egy jókora maréknyi
mentalevál – egy maréknyi
bazsalikomlevél – egy maréknyi
zúzott fokhagyma – 1 gerezd
dijoni mustár – 1 evőkanál
kapribogyó, leöblítve – 2 evőkanál
olívaolaj – 6 evőkanál
citromlé – 2 evőkanál
A karfiolt megtisztítjuk, megmossuk, majd rózsáira szedjük. Forrásban levő, sós vízben néhány percig főzzük, aztán alaposan lecsepegtetjük.
A salsa verdéhez a petrezselymet, a mentát és a bazsalikomot apróra vágjuk. Egy tálba tesszük és hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a mustárt és a kapribogyót. Lassan hozzáöntjük az olajat, villával kicsit felverjük, majd belekeverjük a citromlét. Sóval és borssal ízesítjük.
A lisztet, sót, borsot és paprikát egy tálban összekeverjük, majd ezzel a lisztkeverékkel enyhén bepanírozzuk a karfiolrózsákat. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és 3-4 perc alatt ropogósra sütjük a karfiolt (ha kell, akár több adagban). Papírtörlőn lecsepegtetjük, majd a szósszal tálaljuk. A recept, főételként, 2 személyre szól.
