This cake uses a special, soft and moist, very dark brown sugar with a distinctive flavor, called muscovado sugar. You can substitute it with regular brown sugar, but you will lose the almost caramel-like molasses taste. The cake would still be wonderfully delicious.
Besides the sugar, it’s the chocolate that makes it exceptional. The riper the bananas, the better. The recipe is Nigel Slater’s; I adapted it from the US edition of his cookbook Notes from the Larder: A Kitchen Diary with Recipes.
all-purpose flour – 250 g (2 cups)
baking powder – 2 teaspoons
unsalted butter, softened – 125 g (½ cup)
muscovado sugar – 235 g (1 cup + 1 tablespoon)
eggs – 2
vanilla extract – 1 teaspoon
ripe bananas – 400 g (14 oz) peeled weight
dark chocolate – 100 g (3½ oz)
Preheat the oven to 180°C (350°F). Grease and flour (or line with parchment paper) a 24 by 12 by 8 cm (9½ by 5 by 3 in) loaf pan.
Stir the flour and baking powder together in a bowl. In a large bowl, cream the butter and sugar together until light and fluffy. Beat the eggs with a fork, then beat them into the butter-sugar mixture. In another bowl, mash the bananas with a fork (it should be lumpy, not a purée), then stir in the vanilla extract. Chop the chocolate into small pieces (about the size of fine gravel). Fold the bananas and the chocolate into the butter-sugar mixture, then gently fold in the flour with the baking powder.
Spoon the batter into the prepared pan. Bake for about 50-60 minutes, until a metal skewer inserted into the center comes out moist but clean. If there is any sign of wet cake mixture, return the cake to the oven for a few minutes (but cover the surface with aluminum foil). Cool in the pan for 15 minutes, then carefully remove it.
Ehhez a tortához egy speciális, sajátságos ízű cukorfajta ajánlott, ami lágyabb jellegű, mint a hagyományos cukor, magasabb víztartalma miatt nyirkos, és a benne levő melasztól sötétbarna színű – ez a muscovado nádcukor. Bátran helyettesíthető rendes barna cukorral, de ekkor elveszítjük a muscovado cukor karakteres, égetett karamellre emlékeztető ízét. A torta viszont így is nagyon finom lesz. A cukron kívül a csokoládé is hozzájárul a különlegességéhez. Jó, ha minél érettebb banánt használunk (akár olyat, aminek szinte fekete a héja). A recept Nigel Slater receptje; a Notes from the Larder: A Kitchen Diary with Recipes című könyvének amerikai kiadásából való (magyarra így fordítanám: Jegyzetek az éléskamrából: Konyhanapló receptekkel).
liszt – 250 g
sütőpor – 2 teáskanál
puha vaj – 125 g
muscovado cukor – 235 g
tojás – 2
vanília kivonat – 1 teáskanál
érett banán – 400 g (banánhéj nélkül)
étcsokoládé – 100 g
A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Kivajazunk, kilisztezünk (vagy sütőpapírral kibélelünk) egy hasáb alakú 24 ×12 × 8 cm-es sütőformát.
A lisztet összevegyítjük a sütőporral. Egy nagy tálban a vajat simára keverjük a cukorral. A tojásokat villával enyhén felverjük, s a cukros vajhoz keverjük. A banánokat egy külön tálkában villával szétnyomkodjuk (a massza maradjon kissé darabos), s belekeverjük a vanília kivonatot. A csokoládét apró darabkákra vágjuk, a banánnal együtt a cukros vajhoz adjuk, majd lazán hozzákeverjük a sütőporos lisztet is.
A masszát a sütőformába kanalazzuk és elsimítjuk. Kb. 50-60 percig sütjük, s tűpróbával ellenőrizzük, átsült-e. (A tortába szúrt tűnek kicsit nedvesen, de tisztán kell kijönnie belőle.) Ha nem kész, alufóliával lefedve pár percre visszatesszük a sütőbe. Sütés után a tortát 15 percig a formában pihentetjük, majd rácsra borítjuk és hűlni hagyjuk.
