For a quick and delicious lunch, I often choose one of my favorite gluten free grains, quinoa. This time I served it with sautéed crimini mushrooms and goat cheese, resulting in an overall great flavor. I adapted the recipe from Heidi Swanson’s wonderful book Super Natural Cooking.
In it, she talks about how to incorporate natural ingredients into our cooking. She uses tangy Italian crescenza cheese but “…any flavorful, melty cheese will work well in this recipe,” she says. One of the other ingredients – that makes the quinoa especially tasty – is white wine, which could be substituted with water or vegetable stock. Make this dish – believe me, you won’t regret it.
butter – 6 tablespoons
yellow or red onion – ½
garlic – 1 clove
quinoa, uncooked – 2 cups
white wine – 1 cup
salt – 1 teaspoon + a pinch
red pepper flakes – 2-3 pinches
crimini mushrooms, sliced – 8 oz
ground black pepper to taste
goat cheese – 3-4 oz
Chop the onion, mince the garlic, and in a bigger saucepan sautée in 3 tablespoons of butter for 5 minutes. Meanwhile, rinse the quinoa under running water, drain, and add to the saucepan together with the wine and 1 teaspoon of salt. Bring to boil and after 3-4 minutes add 2 cups of water. Cover, bring to boil again, then reduce the heat, and simmer for about 25 minutes until all of the liquid has been absorbed and the quinoa is soft.
In the meantime, melt the remaining butter in a large skillet with the red pepper flakes and a pinch of salt. Add the mushrooms (slice them if you didn’t buy them sliced), stir, and sautée for about 5 minutes. Season with ground black pepper to taste.
To serve, ladle the quinoa into bowls or plates, top with the mushrooms, and crumble some cheese on top. Serves 4-6.
Gyors és ízletes ebéd gyanánt gyakran választom egyik kedvencemet, a gluténmentes quinoát. Ezúttal pirított crimini gombával és kecskesajttal tálaltam, ami remek ízvilágot eredményezett. A receptet Heidi Swanson Super Natural Cooking című remek szakácskönyvében találtam. A könyvben Heidi arról beszél, hogyan használjunk természetes alapanyagokat a főzésünk során. Ő ehhez a recepthez egy speciális olasz desszertsajtot használ, a savanykás crescenza sajtot, de azt mondja, bármilyen ízletes, puha sajt is megteszi. A quinoát itt különlegesen finommá varázsolja a fehérbor, de zöldség alaplével vagy akár vízzel is készíthetjük. Próbáld ki a receptet, hidd el, nem fogsz csalódni.
vaj – 6 evőkanál
vöröshagyma vagy lilahagyma – ½
fokhagyma – 1 gerezd
quinoa – 380 g
fehérbor – 240 ml
só – 1 teáskanál + egy csipet
szárított pirospaprika darabkák – 2-3 csipet
crimini gomba, szeletelve – 225 g
őrölt feketebors ízlés szerint
kecskesajt – 65-110 g
A hagymát apróra, a fokhagymát finomra vágjuk, s egy nagy lábasban 3 evőkanál vajon 5 percig fonnyasztjuk. A quinoát folyó víz alatt leöblítjük, lecsepegtetjük, majd egy lábasba tesszük. Megsózzuk, hozzáöntjük a bort, felforraljuk, s kb. 3-4 perc után felöntjük fél liter vízzel. Lefedjük, újra felforraljuk, majd mérsékeljük a tüzet, és 25 percig pároljuk. Ez idő alatt a quinoa megpuhul (magába szívja az összes vizet).
Amíg a quinoa fő, egy serpenyőben felolvasztjuk a maradék vajat a paprikadarabkákkal és egy csipetnyi sóval. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, összekeverjuk, s 5 percig pároljuk. Őrölt feketeborssal ízesitjük.
Tálaláskor a quinoát egy nagy tálba tesszük, tetejére halmozzuk a pirított gombát, s rámorzsoljuk a kecskesajtot. A recept 4-6 személyre szól
