No, this is not my grandmother’s apple cake.  I’ve been baking it from the Hungarian cookbook Gyümölcsös édesség by Mari Lajos for decades.

This is an old-fashioned buttery cake with apple pieces in it, which we usually eat with a glass of milk or a cup of tea.  I think it’s the best served lukewarm.  Simple but truly wonderful.  It’s worth trying.

eggs – 5
butter – the weight of 4 eggs
granulated sugar – the weight of 4 eggs
all-purpose flour  – the weight of 4 eggs
salt – a pinch
ground cinnamon – a pinch
grated lemon rind – a pinch
apples – 2

Preheat the oven to 350 °F (180 °C).  Grease and flour a round cake pan.  Weigh 4 eggs in their shells, then take the same amount of butter, sugar, and flour.  Separate the eggs.  Cream the butter and sugar together until fluffy, then add the yolks of 5 eggs, one at a time.  In small batches, add the flour, salt, cinnamon, and lemon rind.  Mix well.  Wash and core the apples, cut them into small cubes, and add to the batter.  Whisk the 5 egg whites until stiff peaks form, and carefully mix into the batter.  Spoon into the prepared cake pan and bake for 45-50 minutes, until a toothpick inserted into the center comes out clean.

Nem, ez nem az én nagymamám almatortája.  Lajos Mari Gyümölcsös édesség című szakácskönyvéből sütöm már évtizedek óta.  Egy régimódi vajas piskótás finomságról van szó, amiben almadarabkák vannak, s amit mi általában tejjel vagy teával fogyasztunk.  Szerintem langymelegen az igazi.  Egyszerű, de tényleg nagyszerű.  Érdemes kipróbálni.

tojás – 5
vaj – 4 tojás súlyának megfelelő
kristálycukor – 4 tojás súlyának megfelelő
liszt  – 4 tojás súlyának megfelelő
só – egy csipet
őrölt fahéj – egy csipet
reszelt citromhéj – egy csipet
alma – 2

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.  Kilisztezünk, kivajazunk egy tortaformát.  Lemérünk 4 tojást egészben, s azonos súlyú vajat, cukrot és lisztet készítünk elő.  Kettéválasztjuk a tojásokat.  A vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk az 5 tojás sárgáját.  Aztán apránként eldolgozzuk benne a lisztet, a sót, a fahéjat és a citromhéjat.  Az almákat megmossuk, eltávolítjuk a magházukat, apró kockákra vágjuk, s a masszához adjuk.  A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, s lazán a vajas-almás masszához keverjük.  Az egészet az előkészített tortaformába öntjük.  45-50 perc alatt aranybarnára sütjük.