It’s time again for another simple bean salad!  This time the idea for it comes from Donna Hay’s book The Instant Cook.  You can really assemble this salad in an instant if you have all of the ingredients at home.

It’s quite refreshing, mainly because of the freshly squeezed lemon juice and the cucumbers.  The capers add a surprising little tanginess to the salad.

tuna – 8 oz (2 small cans)
white beans – 15 oz (1 can)
chopped parsley – a handful
capers – 1 tablespoon
lemon juice – ⅛ cup (from 2 small lemons)
olive oil – 1 tablespoon
sea salt and freshly ground black pepper – to taste
small cucumbers – 2
spinach leaves – a handful

Drain the tuna, drain and rinse the beans, chop the parsley, slice the cucumbers thinly, and squeeze the lemons.  Place the tuna, beans, parsley, capers, lemon juice, olive oil, salt, and pepper in a bowl.  Toss gently and allow to stand for a few minutes.  Place the spinach and cucumber slices on plates and top with the tuna-bean mixture.  Serves 4.

Íme újra egy egyszerű babsaláta, ezúttal Donna Hay egyik szakácskönyve alapján (címe „The Instant Cook”).  Szinte pillanatok alatt összeállítható, főleg ha minden hozzávaló kéznél van.  A frissen kifacsart citromlé és az uborka üdeséget, a kapribogyó egy kis kesernyésséget kölcsönöz a salátának.

konzerv tonhal – 226 g
főtt fehérbab –  425 g
petrezselyem – egy maroknyi
kapribogyó – 1 evőkanál
citromlé – 2 citromból
olívaolaj – 1 evőkanál
tengeri só és törött bors – ízlés szerint
uborka – 2 kicsi
spenótlevél – egy maroknyi

Lecsepegtetjük a tonhalat és a babot (ha konzervet használunk).  Felaprítjuk a petrezselymet, vékonyra karikázzuk az uborkát, kifacsarjuk a citromot.  Egy mélyebb tálba tesszük a tonhalat, babot, petrezselymet, kapribogyót, citromlét, olajat, s ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.  Lazán összekeverjuk és pár percig állni hagyjuk.  Tanyérokra rétegezzük a spenótot és az uborkát, s rápúpozzuk a tonhal- és babkeveréket.  A recept 4 személyre szól.