Here is a great dish, which is especially perfect when kohlrabies are in season. It uses six different vegetables and some ground meat, but, in my opinion, the meat could also be left out.
The recipe comes from one of my trusted sources, the Hungarian cookbook Zöldségtál (Vegetable dish) by Mari Lajos.
If using meat, you can use any kind of ground meat: beef, pork, chicken, turkey, or a mixture of possibly two different kinds. Substitute the sour cream with plain yogurt if you like. Instead of wine, you can use vegetable or chicken stock.
The recipe is for four, but I found that if I use less potatoes and only one big kohlrabi instead of the recommended two, the amount of food is plenty for four people. Be careful about the onions. In the U.S., onions in grocery stores are usually very big, so instead of four onions, use less. You cannot go wrong with this casserole even if you tweak the amounts of vegetables.
potato – 800 g (1.7 lbs)
carrot – 400 g (5 medium)
onion – 4
kohlrabi– 2
garlic clove – 3
parsley – 1 bunch
butter – a little for greasing
ground meat – 500 g (1.1 lbs)
olive oil – 3 tablespoons
dried oregano – 1 teaspoon
salt and pepper to taste
white wine – 120 ml (0.5 cup)
sour cream – 200 ml (0.8 cup)
egg yolk – 2
Peel the vegetables if you like. Slice the potatoes, carrots, onions, and cut the kohlrabies in pieces. Finely chop the parsley (reserve some for garnishing). Preheat the oven to 350 °F. Butter a deep casserole dish.
Cook the ground meat in hot oil for 5-10 minutes, stirring continuously. Take it off the heat and stir in the parsley, the smashed or finely chopped garlic, the oregano, and some salt and freshly ground pepper.
Place the potato slices on the bottom of the casserole dish. Layer half of the meat on it, then comes one layer of kohlrabi, one layer of onions, one layer of carrots – salting each layer a tiny bit – and finally the remaining meat. Sprinkle with the wine, and cook, covered, in the oven for 45-50 minutes.
Mix the sour cream with the egg yolks, and season with salt and pepper. Smooth it on top of the casserole and bake, uncovered, for 20-25 minutes, until slightly golden brown. When serving, sprinkle with chopped parsley.
Íme egy remek étel, ami akkor tökéletes, amikor a karalábének szezonja van. Hat különböző zöldség és némi darált hús van benne, de szerintem a hús el is hagyható. A recept az egyik megbízható forrásomból, Lajos Mari Zöldségtál című szakácskönyvéből való.
Ehhez a recepthez bármilyen darált hús megfelelő: marha-, sertés-, csirke-, pulyka-, vagy akár kétféle hús keveréke. A tejfölt natúr joghurttal, a bort zöldség vagy csirkealaplével is helyettesíthetjük.
A recept négy személyre szól, de azt tapasztaltam, hogy ha kevesebb krumplit és csak egy nagy karalábét használok, akkor is bőven elég az étel négynek. Légy óvatos a hagymával, főleg az Amerikai Egyesült Államokban. Itt az élelmiszerboltokban általábna nagyon nagyok a hagymák, ezért a négy hagyma helyett kevesebb is megteszi. De ezzel a rakottassal nem hibázhatsz, mégha módosítod is a zöldségek mennyiségét.
krumpli – 800 g
sárgarépa – 400 g
hagyma – 4 nagy fej
karalábé – 2
fokhagyma – 3 gerezd
petrezseleyem – 1 csokor
vaj – diónyi
vegyes darált hús – 500 g
olíva olaj – 3 evőkanál
szárított oregano (szurokfű) – 1 kávéskanál
só és bors – ízlés szerint
száraz fehérbor – 120 ml
tejföl – 200 ml
tojássárgája – 2
A zöldségeket meghámozzuk (a krumplit, a sárgarépát nem is szükséges). A krumplit, a sárgarépát, a hagymát felkarikázzuk, a karalábét feldaraboljuk, a patrezselymet apróra vágjuk. A petrezselyemből félreteszünk egy kiskanálnyit a díszítéshez. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Kivajazunk egy mélyebb tűzálló tálat.
A darált húst a felforrósított olajon, folyamatosan keverve, 5-10 percig pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a petrezselymet, az áttört fokhagymát, az origanót, ízlés szerint sót és frissen őrölt borsot.
A sütőtál aljára lerakjuk a krumplit, megsózzuk, majd rásimítjuk a húsmassza felét. Aztán egy sor karalábé, hagyma és sárgarépa következik (minden sort kissé megsózzuk), végül a maradék hús. Meglocsoljuk a borral és alumínium fóliával (vagy fedővel) letakarjuk. Sütőbe tesszük és 45-50 percig pároljuk.
Közben egy kis tálban összekeverjük a tejfölt a tojássárgákkal, kevés sóval és borssal. A rakottas tetejére símítjuk és fólia (vagy fedő) nélkül még 20-25 percig, pirulásig sütjük. Tálaláskor megszórjuk a félretett petrezselyemmel.
