This recipe is one of the 120 vibrant vegetable recipes from the wonderful cookbook Plenty by Yotam Ottolenghi. The book was a present a few years ago from my dear friend, Kathy, and since then it inspires me to eat more vegetables.

I made some changes in the original recipe leaving out the fresh red chili and replacing the cilantro with parsley. For the sauce, in case you cannot find fresh lemongrass (most likely available in Asian grocery stores), you could replace it with some grated lemon zest. Crème fraiche, a traditional ingredient of French cuisine, is slightly less tangy and thicker then sour cream, but I believe that sour cream (or even Greek yogurt) could be a good substitute for it.

sweet potatoes – 3 medium (about 2 pounds)
olive oil – 4 tablespoons
ground coriander – 1½ teaspoons
fine sea salt – ¾ teaspoon
parsley leaves – a handful

for the dipping sauce
lemongrass – ½ stalk
crème fraîche – ¾ cup
grated zest and juice from 2 limes
fresh ginger – 1 inch, peeled and grated
fine sea salt – ½ teaspoon

Preheat the oven to 400 °F. Wash the sweet potatoes well but don’t peel them. Cut each lengthwise into 8 wedges and place them – in a single layer – in a roasting pan lined with parchment paper. First, brush the parchment paper lightly with some of the olive oil, and then brush the wedges with the remaining oil. Sprinkle with the ground coriander and salt. Roast until the wedges are tender and golden brown, about 25-35 minutes.

While the sweet potatoes roast, prepare the dipping sauce. Peel the outer layers from the lemongrass and chop the pale-yellow piece of the stalk very finely. Grate the peeled ginger and mix it with the other ingredients for the sauce. When the sweet potatoes are ready, place them on a large serving plate. Sprinkle with the parsley leaves, and serve the dipping sauce on the side.

Ez a recept egyike annak a 120 remek zöldségreceptnek, amelyek Yotam Ottolenghi Plenty című szakácskönyvében találhatók. A könyvet néhány évvel ezelőtt Kathy barátnőmtől kaptam ajándékba, s azóta is csak köszönni tudom neki, mert maga a könyv – ami magyarul Vegetariánus finomságok néven jelent meg – arra inspirál, hogy minél több zöldséget egyek.

Az eredeti recepthez képest az én verziómban nincs friss piros chili paprika és friss koriander helyett petrezselymet használok. A mártogatóshoz kell egy szár citromnád (ami citromcirok vagy thai citromfű néven is ismert). Ha ezt nem sikerül beszerezni (legjobb, ha ázsiai élelmiszerüzletben keressük), reszelt citromhéj is megfelelhet helyette. És ha esetleg nem kapható crème fraiche – ami a francia konyha egyik hagyományos alapanyaga, enyhén savanykás ízű és leginkább a tejfölhöz hasonlítható sűrű krém – hagyományos tejföl (vagy éppen görög joghurt) is jól helyettesítheti.

édesburgonya – 3 közepes (kb. 900 g)
olívaolaj – 4 evőkanál
őrölt koriander – 1½ teáskanál
finom tengeri só – ¾ teáskanál
aprított friss petrezselyem – egy maroknyi

a mártogatóshoz
citromnád – ½ szár
crème fraîche – 200 g
2 lime reszelt héja és leve
friss gyömbérgyökér – 2 cm-es darab, meghámozva és reszelve
finom tengeri só – ½ teáskanál

A sütőt előmelegítjük 200 °C -ra. Az édesburgonyákat jól megmossuk, de nem hámozzuk meg. Mindegyiket hosszában 8 hasábokra vágjuk. Sütőpapírral kibélelünk egy tepsit, megkenjük egy kevéske olajjal, majd rátesszük a burgonyahasábokat, egy rétegben. Megszórjuk őrölt korienderrel és sóval. Addig sütjük, amíg az édesburgonya megpuhul és aranybarna lesz, kb. 25-35 perc.

Amíg az édesburgonya sül, elkészítjük a mártogatós szószt. A citromnádról lehúzzuk a külső

réteget és a szár belső, halványsárga darabját nagyon finomra vágjuk. A meghámozott gyömbért lereszeljük és összekeverjük a szósz többi hozzávalójával. Ha megsült az édesburgonya, egy tálra rendezzük, és megszórjuk petrezselyemzölddel. A mártogatóssal tálaljuk.