Ready in 20-25 minutes. This risotto is not creamy, not made from rice, not full of cheese, but “it’s got the warming, hearty, nurturing feeling that I love in a risotto,” says Anna Jones in the introduction of this recipe in her great cookbook A Modern Way to Cook.
Instead of rice, quinoa is used, and when the risotto is served, it’s topped with mashed peas and some greens, alternatively with mashed roasted carrots or beetroots. Every time I make this healthy dish, we enjoy it very much. Give it a try!
leeks – 2
olive oil – 3 tablespoons
garlic – 2 cloves
quinoa, uncooked – 8.9 oz
white wine – 1 cup
lemon – 1
vegetable stock powder – 1 tablespoon (or ½ stock cube)
frozen peas – 8.5 oz
salt – a pinch
spinach or spring greens – 7 oz
pine nuts – 1.8 oz
fresh mint – a few sprigs
fresh basil – ½ bunch
Parmesan cheese – 2 oz
black pepper – to taste
ricotta or feta cheese – 4 oz (optional)
Wash and finely slice the leeks, and then cook them in a pan in 2 tablespoons of oil until beginning to brown. Slice the garlic, add to the pan, and cook for a minute or two. Add the quinoa, cook for a few minutes, and pour in the wine and the juice of half the lemon. Cook until the wine evaporates. Add the stock powder (or cube) and 2.5 cups of boiling water. Bring to a gentle simmer.
Defrost the peas. Shred the spinach or spring greens finely. Toast the pine nuts in a dry pan until just browned.
Put the peas, mint and basil leaves, a pinch of salt, the juice of the other half of lemon into the bowl of the blender, and pulse until smooth (alternatively, you could just mash the peas with a fork).
When the quinoa is getting porridge like, stir in the shredded greens and cover the pot with a lid. If you want a looser consistency, add some boiling water. Grate in the Parmesan cheese, and season well with black pepper.
Serve the quinoa topped with the mashed peas, toasted pine nuts, and crumbled ricotta or feta, if using. You can also grate some more Parmesan on top.
20-25 perc alatt elkészül. Ez a rizottó nem krémes, nem rizsből készül, nincs tele sajttal, de ,,jellemző rá mindaz, amit szeretek a rizottóban: melengető, kiadós, tápláló” – mondja Anna Jones A Modern Way to Cook című szakácskönyvében, a recept bevezető soraiban. Rizs helyett quinoát használ, s tálaláskor pürésített borsó, esetleg pürésített sárgarépa vagy céklarépa kerül a rizottó tetejére. Ez egy finom és egészséges étel, megéri elkészíteni.
póréhagyma – 2
olíva olaj – 3 evőkanál
fokhagyma – 2 gerezd
quinoa – 250 g
fehérbor – 200 ml
citrom – 1
szárított zöldségpor – 1 evőkanál (vagy fél zöldségkocka)
fagyasztott borsó – 250 g
só – egy csipetnyi
spenót vagy salátazöld – 200 g
fenyőmag – 50 g
mentalevél – néhány ágacskáról
bazsalikomlevél – fél csokor
parmezán sajt – 60 g
őrölt feketebors – ízlés szerint
ricotta vagy feta sajt – 100 g (elhagyható)
A póréhagymát megmossuk, vékonyan felkarikázzuk, majd 2 evőkanál olajon addig fonnyasztjuk, amíg barnulni nem kezd. A fokhagymát finomra vágjuk, hozzáadjuk a póréhagymához, és 1-2 percig fonnyasztjuk. A quinoát folyó víz alatt leöblítjük, lecsepegtetjük, majd hozzákeverjük a hagymákhoz. Néhány percig főzzük, aztán aláöntjük a bort, és hozzáadjuk fél citrom levét. Addig főzzük, amíg a bor elfő. Azután megszórjuk a szárított zöldségporral, és felöntjük 600 ml forrásban levő vízzet. Lassan tovább pároljuk.
Közben a fagyasztott borsót kiolvasztjuk. A spenótot vagy a salátazöldet apróra vágjuk. A fenyőmagot egy serpenyőben világos barnára pörköljük.
A borsót, a mentát és a bazsalikomleveleket egy csipet sóval és fél citrom levével összeturmixoljuk (a borsót összenyomkodhatjuk villával is).
Miután a quinoa kásás állagot nyer, hozzákeverjük a felaprított spenótot vagy salátazöldet, és lefedjük. Ha túl sűrűnek találnánk, kevés forró vízzel lazítjuk. Belereszeljük a parmezán sajtot, és őrölt feketeborssal ízesítjük.
Tálaláskor a quinoa tetejére halmozzuk a borsópépet, majd megszórjuk ricotta vagy feta sajttal, esetleg ráreszelünk egy kis parmezán sajtot.
Megjegyzés: A friss fűszernövények helyett télen egy kis kakukkfű- és rozmaringolajat használhatunk.
