Roasted beets can be effectively used as a basis for a variety of dishes, whether it’s a soup or a salad, a sandwich or a puree.  They can be pre-baked and stored in the refrigerator for a few days.

I found this beet salad recipe in Alice Waters’ cookbook Chez Panisse Fruit.  Alice Waters is the owner of the famous restaurant Chez Panisse in Berkeley, California.  She is a chef and food activist, one of the most influential figures in the organic food movement in the U.S. over the last 50 years.  She believes that the consumption of organic food is essential for taste and for the health of the environment.  The food served in her restaurant is cooked from locally grown ingredients.  Although Alice recommends blood orange in the original recipe, the salad is just as good from any common orange.

for the salad
beets – 6 medium
extra-virgin olive oil – a little
salt – to taste
red wine vinegar – 1 tablespoon
oranges – 4

for the vinaigrette
orange – 1
finely chopped rosemary – ¼ teaspoon
red wine vinegar – 1 teaspoon
salt and freshly ground pepper – to taste
extra-virgin olive oil – ¼ cup

Preheat the oven to 190 °C (375 °F).  Wash the beets (without their tops and tails) and put them in a roasting pan with a little water and olive oil.  Cover with aluminum foil and roast for about 45 minutes (until the beets are tender).  Cool, peel, and cut them into wedges.  Sprinkle with salt and the vinegar.  Let stand for 10 minutes, then add a little olive oil to coat them lightly.

While the beets are roasting, peel the 4 oranges and slice them into ¼-inch thick rounds.  For the vinaigrette, grate the zest of the remaining orange into a small bowl, then cut the orange in half, and squeeze out the juice from one half into the zest.  Add the chopped rosemary and 1 teaspoon vinegar.  Season with salt and freshly ground black pepper.  Whisk in the olive oil.  To serve the salad, arrange the orange rounds and the beets on a platter, and spoon the vinaigrette over it.  Enough for 6.

A sült cékla remekül használható különféle ételek alapjaként, legyen az leves vagy saláta, püré vagy szendvics.  Előre megsüthető; pár napig a hűtőben tárolható.  Ezt a céklasaláta receptet Alice Waters Chez Panisse Fruit (Gyümölcsök a Chez Panisse-ből) című szakácskönyvében találtam.  Alice Waters az Amerika szerte híres kaliforniai Chez Panisse vendéglő tulajdonosa, szakács, élelmiszer aktivista.  Az elmúlt 50 év élelmiszer mozgalmának egyik legmeghatározóbb alakja Amerikában.  Úgy véli, hogy a bio élelmiszerek fogyasztása elengedhetetlen számunkra, mind az íz, mind a a környezet egészsége szempontjából.  Vendéglőjében, Berkeley-ben, helyben termesztett alapanyagokból főznek.  Bár ehhez a salátához Alice vérnarancsot javasol, közönséges narancsból is nagyon finom.

a salátához
cékla – 6 közepes
extra szűz olíva olaj – egy kevés
só – ízlés szerint
vörösborecet – 1 evőkanál
narancs – 4

az öntethez
narancs – 1
apróra vágott rozmaring – ¼ teáskanál
vörösborecet – 1 teáskanál
só és frissen őrölt feketebors – ízlés szerint
extra szűz olíva olaj – ¼ cup

A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra.  A céklát megmossuk, két végét levágjuk, egy tepsibe tesszük, és egy kevés vizet és olíva olajat öntünk alá.  Lefedjük alufóliával és kb. 45 percig sütjük (amíg a cékla meg nem puhul).  Kissé hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk, és cikkekre vágjuk.  Meghintjük sóval és egy kis ecettel.  10 percig állni hagyjuk, majd egy kevés olívaolajat öntünk rá, és jól átforgatjuk.

Amíg sül a cékla, meghámozzuk a négy narancsot és kb. fél cm vastagon felkarikázzuk.  Elkészítjük az öntetet: A narancs héját egy kis tálba reszeljük.  Kettévágjuk a narancsot, s az egyik félből a levét ráfacsarjuk a reszelt narancshéjra.  Hozzáadjuk a felaprított rozmaringot és az ecetet.  Sózzuk, borsozzuk, majd hozzákeverjük az olajat.  Tálaláskor a narancskarikákat és a céklaszeleteket egy tálra rendezzük, s meglocsoljuk az öntettel.  A salátából 6 adag lesz.