Quinoa salad with peas and beans– Borsós-babos quinoa saláta

Quinoa is always an excellent choice when you want to make a good grain salad.  It cooks fast, it’s gluten-free, and you can make it as colorful and as tasty as you wish.  Your imagination and creativity can truly shine when making a quinoa salad.

My first quinoa salad recipe offered a little bit different ingredients than what I used this time.  I kept it very simple now, using white quinoa, green peas – both fresh and frozen – and canned organic black beans.  In addition, I added onions, fresh parsley, and mint.  I could have added cooked chicken for extra protein and could have enhanced the color of the salad by adding red bell pepper (fresh or roasted) and tomatoes – none of this happened.  The salad was very tasty in this simple version.

quinoa 3

quinoa, uncooked – 1 cup
peas ­– 1 cup
black beans – 15 oz (1 can)
onion, minced – ¼ cup
fresh parsley, chopped – 1tablespoon
fresh mint, chopped – 1tablespoons
apple cider vinegar – 2 tablespoons
olive oil – 2 teaspoons
Dijon mustard – 1 teaspoon
sea salt and ground black pepper to taste

Rinse the quinoa under running water and drain.  In a saucepan, combine it with 2 cups of water, and bring it to boil.  Reduce heat to low, cover with a lid, and simmer for 10 minutes, until the water is absorbed.  Transfer to a large bowl.

Chop the onion, parsley, and mint into small pieces, and add them, along with the peas and beans, to the quinoa.  Whisk together the vinegar, oil, and mustard in a small bowl.  Coat the quinoa mixture with the dressing.  Season with salt and black pepper to taste.  Serves 4.

quinoa 2

Ha egy jó salátához valamilyen gabonafélét szeretnél használni, a quinoa mindig kitűnő választás.  Gyorsan megfő, gluténmentes és annyira színessé és ízletessé varázsolhatod, amennyire akarod.  Mindez csak a képzeleteden és kreativitásodon múlik.  Az első quinoa saláta receptemnél egy kicsit másféle hozzávalókat használtam, mint ez alkalommal.  Most nagyon egyszerű lett az étel fehér quinoából, zöldborsóból (frisset és fagyasztottat is használtam) és fekete babból (az egyszerűség kedvéért egy konzervet nyitottam ki).  Ezenkívül hagymát, petrezselymet és mentafű levélkéket tettem bele.  Gazdagabbá és színesebbé is tehettem volna piros kaliforniai paprikával (frissel vagy sülttel) és paradicsommal, s adhattam volna hozzá – extra fehérjeként – főtt csirkehús szeleteket is.  A saláta így is, teljes egyszerűségében, minden gazdagítás nélkül nagyon ízletes lett.

quinoa – 170 g
zöldborsó – 150 g
fekete bab (konzerv) – 425 g
hagyma – 35 g
aprított petrezselyem – 1 evőkanál
aprított mentafű – 1teáskanál
almaecet – 2 evőkanál
olívaolaj – 2 teáskanál
dijoni mustár – 1 teáskanál
tengeri só és őrölt fekete bors ízlés szerint

A quinoát folyó víz alatt leöblítjük, majd lecsepegtetjük.  Egy lábasba tesszük, felöntjük fél liter vízzel és felforraljuk.  Mérsékeljük a tüzet, s fedő alatt 10 percig pároljuk, mindaddig, amíg az összes vizet magába szívja.  Ezután áttesszük egy nagy tálba.

A megtisztított hagymát, petrezselymet és mentát finomra vágjuk, s a borsóval és babbal együtt a quinoához adjuk.  Az ecetet egy kis tálban elkeverjük az olajjal és a mustárral, majd a zöldséges quinoára öntjük.  Jól átforgatjuk és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.  A recept 4 személyre szól.

Leave a Reply