Hungarian layered potatoes – Magyaros rakott krumpli

Many of you might agree, that there is nothing better to eat on a chilly, rainy day than comfort food.  This traditional quintessential Hungarian baked one-pot dish of layered potatoes fits the bill.  The true star here is the amazing Hungarian smoked sausage, mild or hot.

IMG_2797

If you cannot find it easily where you live, then substitute it with a good quality smoked sausage.  (In the USA, I order authentic Hungarian sausage from a company called Bende in Illinois).  Besides potatoes and sausage, you need only hard-boiled eggs and sour cream, plus a little salt and pepper.

IMG_2810IMG_2818

The amount of sour cream might seem like a lot in this recipe, but it gives it its creamy richness.  Of course, it’s possible to make it with less – I often do.  I might leave out the egg yolks too.  I might actually make it with less of everything.  I would simply layer the ingredients, season it with salt and pepper, and then use a little sour cream to garnish the cooked dish.  A very easy preparation indeed.  We like to eat it with green salad on the side or with pickled vegetables in winter time.

IMG_2823IMG_2828

potatoes – 1 kg (2.2 lbs)
eggs – 6
smoked sausage – 100 g (3.5 oz)
sour cream – 500 ml (2 cups)
egg yolks – 1-2
butter – a little for greasing
salt and pepper to taste

Cook the potatoes in their skin in a pot of boiling water until just tender.  Drain and cool until just warm, then peel them, and slice thinly into rounds.  In the meantime, cook the eggs in salted water until hard-boiled, cool them in cold water, peel, and slice into rounds.  Slice the sausage too.  In a bowl, mix the egg yolks with the sour cream and a little salt.

Preheat the oven to 200 °C (400 °F).  Butter the bottom and sides of a large casserole dish.  Arrange half of the potatoes in a single layer, season with salt and pepper, cover with all of the egg slices, then follow with all of the sausage.  Spread half of the sour cream on top.  Cover it with the remaining potatoes, followed by the remaining sour cream.  Season with more salt if desired.  Bake for 35-40 minutes, until the top of the sour cream turns golden.

IMG_2840

Valószínűleg sokan egyetértetek velem, hogy hűvös, esős napokon nincs jobb étel, mint a hagyományos rakott krumpli.  A rakott krumpli sikere főleg az igazi magyar füstölt, édes vagy csípős paprikás kolbász minőségétől függ.  Ha esetleg nem tudsz eredeti magyar kolbászt venni ott, ahol élsz, helyettesítsd valamilyen másfajta jó minőségű füstölt kolbásszal.  (Az Amerikai Egyesült Államokban én az Illinois állambeli Bende cégtől rendelem).  A krumplin kívül nem is kell más hozzávaló, mint keményre főzött tojás és tejföl, na meg egy kevés só és bors.

IMG_2853

Ebben a receptben kicsit soknak tűnhet a tejföl, de ez adja meg az étel krémes gazdagságát.  Természetesen kevesebb tejföllel is készíthető – én sokszor ezt teszem.  Néha a tojássárgákat is kihagyom a receptből.  Gyakran valójában mindenből kevesebbet használok.  Csak rétegesen lerakom a hozzávalókat, sózom, borsozom, és tálaláskor teszek rá egy kis tejfölt.  Igazán nagyon egyszerű elkészíteni.  Mi idénysalátával szeretjük, télen pedig ecetes savanyúsággal.

Rakott krumpli 3

krumpli – 1 kg
tojás – 6
füstölt kolbász – 100 g
tejföl – 500 ml
tojássárgája – 1-2
diónyi vaj
só és törött bors ízlés szerint

A krumplit héjában megfőzzük, majd leszűrjük.  Még melegen meghámozzuk és felkarikázzuk.  A tojásokat sós vízben keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, megtisztítjuk, majd végül karikára vágjuk.  A kolbászt is vékonyan felkarikázzuk.  Egy tálban összekeverjük a tejfölt, a tojássárgákat és egy kevés sót.

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.  Kivajazunk egy tűzálló tálat.  Az aljára egy sorban lerakjuk a krumpli felét, megsózzuk, a tetejére tesszük a tojást, s elosztjuk rajta a kolbászt.  Rákenjük a tejföl felét.  Befedjük a maradék krumplival és a tetején elosztjuk a maradék tejfölt.  Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.  35-40 perc alatt megsütjük (mindaddig, amíg a tejföl aranybarnára nem pirul).

3 Comments

  1. This looks very comforting indeed! Which sausage do you recommend from Bende? I like spicy, but I’m not sure which one that is in Hungarian.

  2. Thank you for the recommendation!

Leave a Reply