Turkey, sage, and pine nut meatballs – Pulykafasírt zsályával és fenyőmaggal

While looking through The Whole Foods Market Cookbook, I came across an interesting recipe for turkey meatballs.  These meatballs are very different from those I grew up with.

My mother always mixed together ground pork and ground beef as the main ingredients, and there were never any kinds of nuts or seeds in them, and she always deep fried them in oil.  Reading the newly discovered recipe, I realized that meatballs can be made quite interesting by using a few unusual ingredients, like pine nuts and sun-dried tomatoes.  I also like that they are baked in the oven, and not deep fried, and that their preparation is very simple.  If you don’t have fresh herbs at hand, dried herbs can be substituted instead.

IMG_8442

sun-dried tomatoes – 6
olive oil – 2 teaspoons
medium onion – 1
celery stalks – 2
garlic cloves – 2
oregano – 3 tablespoons fresh or 1 tablespoon dried
sage – 3 tablespoons fresh or 1 tablespoon dried
ground turkey – 1 pound
pine nuts – ½ cup
dried bread crumbs – ½ cup
salt and pepper – to taste

Place the sun-dried tomatoes in a small pot covered with cold water, bring to boil, and simmer for 5 minutes.  Leave the tomatoes in the water until it cools down (about 30 minutes), then drain and chop them into small pieces.  Mince the onion, celery stalks, garlic cloves, and sage (if using fresh).  Toast the pine nuts in a dry pan over medium heat for 5-7 minutes, until golden brown (by this way you add flavor to them).  Sauté the onion, celery, garlic, and oregano in olive oil on medium heat.  Cool the sautéed vegetables in a large bowl.  Add all of the remaining ingredients to the vegetables and mix well.  I like to use my hands but a large spoon will also do.  Form balls from the turkey mixture either eyeballing them or using a small scoop.  Place them on a baking sheet.  Bake in a preheated 350 °F (180 °C) oven until the meat is cooked through, about 30 minutes.  Serves 8.

­­­­­IMG_8477

“A Whole Foods Market Cookbook” című szakácskönyvet lapozgatva találtam rá erre az érdekes pulykafasírt receptre.  Ezek a kis fasírtok teljesen mások, mint amiket gyerekkoromban szerettem meg.  Édesanyám mindig vegyes darált húst használt (sertés- és marhahús keverékét), s persze nem tett semmiféle magvakat a húshoz.  És mindig olajban sütötte ki a fasírtokat.  Az újonnan felfedezett receptet olvasva jöttem rá, hogy a fasírtok érdekessé tehetők, ha nem szokványos adalékokat keverünk a húshoz, mint például fenyőmagot és szárított paradicsomot.  A receptben az is tetszik, hogy a fasírtokat a sütőben kell sütni, s az elkészítésük nagyon egyszerű.  Ha netán nincs kéznél friss fűszernövény, szárított is megteszi.

IMG_8463

szárított paradicsom – 6
olívaolaj – 2 teáskanál
közepes fej hagyma – 1
zellerzöldje – 2 szál
fokhagyma gerezd – 2
oregánó (szurokfű) – 3 evőkanál friss vagy 1evőkanál szárított
zsálya – 3 evőkanál friss vagy 1evőkanál szárított
darált pulykahús – 450 g
fenyőmag – 50-70 g
zsemlemorzsa – 45-50 g
só, bors – ízlés szerint

A szárított paradicsomdarabokat egy kisebb fazékban, fedő alatt, hideg vízben feltesszük főni.  Ha felforrt, mérsékeljük a tüzet és 5 percig pároljuk.  A vízben hagyjuk kihűlni (kb. 30 perc), majd leszűrjük és apró darabokra vágjuk.  A hagymát és a fokhagymagerezdeket meghámozzuk, finomra vágjuk.  Felaprítjuk a zeller szárakat és a zsályát.  Száraz serpenyőben, közepes hőmérsékleten aranysárgára pirítjuk a fenyőmagot – így ízletesebb (kb. 5-7 perc).  Egy másik serpenyőben megfonnyasztjuk a hagymát, fokhagymát, zellert, oregánót.  Áttesszük egy nagy tálba, s hagyjuk kihűlni.  Ezután hozzáadjuk a darált húst, fenyőmagot, zsemlemorzsát, s mindezt jól összedolgozzuk. Én kézzel szoktam összekeverni a hozzávalókat, de egy nagy fakanál is megteszi.  Vizes tenyérrel, csak úgy szemmértekre, apró golyókat formálunk a masszából, de kis merőkanalat is használhatunk a porciózáshoz.  Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, rátesszük a fasírtokat és 180 °C–ra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. A recept 8 személyre szól.

One Comment

  1. These look really good, Marta! Thanks for sharing. I thought I didn’t get your posts from Thanksgiving, but they appeared in my email yesterday or the day before, so I’m glad we are still connected to your blog!

Leave a Reply